
- •Харків 2012
- •1.2 Роль харчування у виникненні „захворювань цивілізації”
- •Дефіцит вітамінів та мінеральних речовин
- •1.3 Теоретичні основи харчування (теорії харчування)
- •Лекція № 2 біологічна цінність білків
- •Роль білків в організмі
- •Показники біологічної цінності білків
- •Рекомендовані середні норми білків у добовому раціоні
- •Роль вуглеводів в харчуванні
- •Лекція №4 харчова ціність ліпідів
- •Роль ліпідів в організмі
- •Біологічна цінність харчових ліпідів
- •Рекомендовані середні норми жирів у добовому раціоні
- •Лекція № 5, 6 дефіцитні макро- та мікроелементи наслідки надмірного та недостатнього споживання харчових речовин
- •Порушення асиміляції вітамінів спостерігається у випадках:
- •Підвищена потреба у вітамінах виникає при:
- •Показники харчової цінності продуктів харчування
- •Харчова цінність різних видів продуктів
- •Лекція № 7 фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів тваринного походження
- •Лекція № 8 фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів рослинного походження
- •Плоди споживаються переважно в сирому вигляді, дякуючи чому вони є найважливішими джерелами вітамінів та фітонцидів.
- •Біологічно активні добавки до їжі
- •Лекція № 9 особливості раціонального харчування різних груп населення
- •Харчування людей літнього віку
- •Перелік рекомендованої літератури Основна література
- •Додаткова література:
- •Методичні матеріали
- •51051 Харків-51, вул. Клочківська, 333
Перелік рекомендованої літератури Основна література
Павлоцкая Л.Ф. Дуденко Н.В., Евлаш В.В. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки. – К.: Фирма «ИНКОС», 2007.– 287 с.
Павлоцкая Л.Ф. Дуденко Н.В., Евлаш В.В. Физиолого-гигиегические аспекты оценки качества продуктов, ХГУПТ –Х.: 2005. – 310 с.
Додаткова література:
Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф. Фізіологія харчування. – X.: 1999. – 392 с.
Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. и др."Физиология питання" М., 1989. – 392 с.
Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф., Горбань В.Г. та ін Основи фізіології та гігієни харчування. – Суми: Університетська книга, 2009. – 508с
Дуденко Н.В., Павлоцька Л.Ф., Артеменко В.С. «Практикум з фізіології харчування», Дніпропетровськ, 2004
Смоляр В.И. "Рациональное питание", К.: Наукова думка. 1991. – 365 с
Ванханен В.В., Ванханен В.Д. "Учение о питаний", том1, Донецк, 2000, 346 с.
Ципріян В.І. та інші "Гігієна харчування з основами нутріціології", К.: Здоровя, 1999. – 568 с.
"Химический состав блюд и кулинарных изделий". Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий в IIх томах. Под редакцией И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева, М., 1994. – 978 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питання, М., 1982. 720 с
Методичні матеріали
13. Методичні вказівки по використанню персональних ЕОМ при розрахунках хімічного складу раціонів харчування, X., 1999
а). Комп'ютерне забезпечення курсу:
– комп'ютерна програма — розрахунок хімічного складу раціонів харчування;
– методичні вказівки по використанню персональних ЕОМ при розрахунках хімічного складу раціонів харчування,
б). Матеріали візуального супроводження дисципліни (таблиці, схеми).
НАВЧАЛЬНЕ ВИДАННЯ
Укладачі:
ДУДЕНКО Ніна Василівна
ПАВЛОЦЬКА Лариса Федорівна
СЕРІК Максим Леонідович
ГОРБАНЬ Віктор Григорович
ФІЗІОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ
Опорний конспект лекцій
для студентів напряму підготовки 6.030510
«Товарознавство та торгівельне підприємництво»
Підп. до друку ______ 2012 р. Формат 60х84. 1/16. Папір офс. Друк офс.
Обл-вид. арк. _____ Умов. – друк. арк. _____ Тираж ____ прим. Зам. № ____
Харківський державний університет харчування та торгівлі
51051 Харків-51, вул. Клочківська, 333
ДОД ХДУХТ. Харків-51, вул. Клочківська, 333