Приложение 2
ВАРИАНТЫ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ
Расчёт сырья и продуктов для приготовления мучных и кондитерских изделий для выполнения дневного задания кондитерского цеха для практических работ № 2 и 3.
План выполнения заданий.
1 .Составить технологические и технико-технологические карты на изделия и на полуфабрикаты для их изготовления, с расчетом содержания сухих веществ. Карты оформляются на формах или отдельных листах в печатном виде.
2.Произвести расчеты необходимого сырья и продуктов и сырья (брутто) для приготовления заданного количества изделий
3.Результаты расчетов внести в (общую для всех изделий) сырьевую ведомость.
Номер задания соответствует номеру записи студента в журнале группы по данной дисциплине.
Время для выполнения задания -8часов (аудиторные практические занятия), 8часов - (самостоятельные внеаудиторные занятия
№ работы |
Номер варианта для составления ТК и ТТК (задание 2—ТК, задание 3 –ТТК) |
Вариант задания для расчета сырьевой ведомости / |
|||
Вариант 1 |
1-10 |
11-20 |
21-30 |
31—40 |
|
2 |
Пирожное «Трубочки» с белковым кремом 62 а, ТК |
30 шт. |
40 шт. |
50 шт. |
50 шт. |
2 |
Торт «Бисквитно- кремовый, ТК |
10 кг |
15 кг |
20 кг |
25 кг |
3 |
Пирожное «Фантазия» - 3.3.3 ТТК |
30 шт. |
40 шт. |
50 шт. |
50 шт. |
3 |
Торт «Слава» - 3.3.1, ТТК |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
Вариант 2 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Муфточки со сливочным кремом -60 б ТК |
25шт. |
30шт. |
40шт. |
60шт. |
2 |
Торт «Прага» - 10, ТК |
5кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Рулет «Снежинка» 3.4.3 ТТК |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Пирожное «Яблочко» 3.3.2. - ТТК |
25шт. |
30шт. |
40шт. |
60шт. |
Вариант 3 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное « Песочное» глазированное помадой, с кремом (нарезное) - 45а |
20шт. |
45шт. |
30шт. |
20шт. |
2 |
Торт «Сказка - 2 |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Рулет «Яблочный» 3.4.1 ТТК |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Пирожное «Изабелла» - 3.3.5 -ТТК |
20шт. |
45шт. |
30шт. |
20шт. |
Вариант 4 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Бисквитное» с белковым кремом (нарезное) - 40 |
40шт. |
80шт. |
120шт |
75шт. |
2 |
Торт «Ленинградский» - 18 |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Пирог «Осенний» 3.4.5 ТТК |
5 кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Пирожное корзиночка яблочная -3.3.6 -ТТК |
40шт. |
80шт. |
120шт |
75шт. |
Вариант 5 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Воздушное» с кремом» Шарлот» (двойное) -65 |
40шт |
60шт |
80шт |
70шт |
2 |
орт «Бисквитно-фруктовый» - 7 |
10кг |
5 кг |
15кг |
25кг |
3 |
Кекс яблочно — шоколадный 3.5.3 ТТК |
40шт- |
60шт |
80шт |
70шт |
3 |
Пирожное корзиночка айвовая 3.3.9 ТТК |
40шт |
60шт |
80шт |
70шт |
Вариант 6 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Слойка» с кремом «Шарлот» (нарезное) - 55 |
80шт |
70шт |
60шт |
40шт |
2 |
Торт «Песочно- бисквитный с яблоками - 35 |
15кг |
10кг |
5кг |
20кг |
3 |
Кекс фруктовый - 3.5.4 ТТК |
80шт. |
70шт. |
60шт. |
90шт. |
3 |
Пирожное корзиночка сливовая 3.3.10, ТТК |
80шт. |
70шт. |
60шт. |
90шт. |
Вариант 7 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой -53 |
25кг |
35кг |
15кг |
5кг |
2 |
Торт «Ореховый» - 16 |
5кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Кекс яблочный (2 вариант) -3.5.6 ТТК |
40шт. |
80шт. |
110шт |
85шт. |
3 |
Пирожное «Мирабелла» 3..3.13 ТТК |
120шт. |
75шт. |
40шт. |
80шт. |
Вариант 8 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Буше» со сливочным кремом, глазированное шоколадной помадой - 44 |
35шт |
45 шт |
80шт |
70шт |
2 |
Торт «Пешт» - 22 |
8кг |
15кг |
25кг |
35кг |
3 |
Коврижка яблочная -3.6.1 ТТК |
5кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Пирожное заварное со сливочно -яблочным кремом ТТК |
35шт |
45 шт |
80шт |
70шт |
|
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) -42 |
35шт |
45шт |
80шт |
70шт |
2 |
Торт «Листопад» - 19а |
25кг |
35кг |
15кг |
5кг |
3 |
Кекс сливовый -3.5.8 ТТК |
120шт. |
75шт. |
40шт. |
80шт. |
3 |
Пирожное заварное со сливочно -айвовым кремом 3.3.16 ТТК |
35шт |
45шт |
80шт |
70шт |
Вариант 10 |
|
|
|
|
|
2 |
Пирожное «Бисквитное со сливочным кремом нарезное 42а |
120шт. |
75шт. |
40шт. |
80шт. |
2 |
Торт «Колизей»-29 |
5кг |
20кг |
15кг |
10кг |
3 |
Кекс айвовый - 3.5.7 ТТК |
40шт. |
80шт. |
110шт |
85шт. |
3 |
Пирожное корзиночка «Белоснежка» -3.3.7 ТТК |
70шт |
45шт |
80шт |
90шт |
Вариант
9Отчет о выполнении контрольных заданий по практическим работам оформляется в соответствии с требованиями оформления «Отчетов», «Рефератов», и других зачетных работ (Приложение 2) не позднее 3 дней после последней работы по расписанию занятий
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
(справочное)
Пример оформления титульного листа отчета
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ГОУ ВПО
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра «Естественных дисциплин»
ОТЧЕТ
по практическим работам по дисциплине
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
студента курса факультета коммерции
Ф.И.О. студента ______________
Преподаватель ________________
Ф.И.О., должность
Проверил ________________
Ф.И.О.. должность
Дата проверки
Подпись
Пермь 20
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕРМСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет (РГТЭУ)
Кафедра «Технологии и организации питания и услуг»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
по курсу Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Студента
(фамилия, имя, отчество)
________- курса, факультета коммерции, очной формы обучения
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Группа
Работу проверил:
Преподаватель _____________________
(фамилия, имя. отчество,)
________________________
Дата Оценка
Пермь
20