3.3 Примерные темы рефератов

1. Морфология микробов;

2. Пищевые инфекционные заболевания;

3. Пищевые отравления;

4. Глистные заболевания;

5. Инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания;

6. Личная гигиена работников предприятий общественного питания;

7. Вредные привычки работников общественного питания и борьба с ними;

8. Требования к условиям хранения мяса и мясных продуктов;

9. Требования к условиям хранения рыбы и нерыбных продуктов моря;

10. Требования к условиям хранения молока и молочных продуктов;

11. Требования к условиям хранения фруктов и зелени;

12. Требования к условиям хранения гастрономических товаров;

13. Требования к условиям хранения сухих продуктов;

14. Требования к условиям хранения овощей;

15. Требования к условиям хранения хлеба и хлебобулочных изделий;

16. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению скоропортящихся мясных блюд и изделий;

17. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению холодных и сладких блюд;

18. Санитарно-эпидемиологические требования к приготовлению мучных кондитерских кремовых изделий;

19. Санитарно – эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок;

20. Санитарно – эпидемиологический контроль качества готовой пищи;

21. Санитарно – эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания;

22. Санитарно – эпидемиологические требования к водоснабжению, канализации, отоплению, вентиляции и освещению;

23. Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания;

24. Санитарно – эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, инструментам, посуде и таре;

25. Санитарно – эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов;

26. Санитарно – эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и приготовлению блюд;

27. Санитарно – эпидемиологические требования к использованию пищевых добавок;

28. Санитарно – эпидемиологические требования к использованию генетически модифицированных пищевых продуктов;

29. Санитарно – эпидемиологические требования к реализации готовой продукции и обслуживанию потребителей;

30. Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания;

Требования к оформлению реферата

Для реферата рекомендуются следующие структурные элементы:

- титульный лист;

- содержание;

- введение;

- основная часть;

- заключение;

- список использованных источников;

- перечень условных обозначений, символов, терминов (при необходимости);

- приложения (при необходимости).

Реферат выполняется на листах формата А4 (297×210 мм) без рамки и основной надписи. Объем работы должен составлять не менее 10 и не более 18 страниц машинописного текста. Текст реферата печатается в редакторе WORD, шрифт Times New Roman, размер 14, интервал 1,15.

При написании текста реферата необходимо оставлять поля следующих размеров: для подшивки слева – 30 мм, справа – 15 мм, сверху – 20 мм, снизу – 20 мм.

Нумерация страниц документа – сквозная, начиная с титульного листа, на котором номер страницы не проставляется. Страницы нумеруют арабскими цифрами. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Оформление реферата в общем случае должно вестись в соответствии с требованиями ГОСТ 2.105.

Титульный лист является первым листом реферата, оформляется на бланке формата А4. Перенос слов на титульном листе не допускается. Точка в конце заголовка не ставится. Пример оформления титульного листа приведен в Приложении 3 настоящих методических рекомендаций.

Содержание реферата состоит из последовательно перечисленных наименований разделов и приложений с указанием номера страницы, на которой размещается начало раздела и др. Содержание включают в общую нумерацию листов реферата и размещают после титульного листа.

Во введении отражаются современное состояние и перспективы развития производства. Конкретизируются проблемы, стоящие перед отраслью, непосредственно связанные с темой реферата (перспективы роста производства, расширение ассортимента и улучшение качества продукции).

Для пояснения излагаемого материала необходимо приводить иллюстрации, которые могут быть представлены в виде схем (принципиальных, аппаратурно-технологических), графиков, эскизов, чертежей, фотографий, диаграмм и т.д. Все иллюстрации, помещаемые в тексте и приложениях, именуются рисунками. Рисунки должны располагаться непосредственно после ссылки на них в тексте или на следующей странице. Иллюстрации могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных.

Список использованных источников должен включать все источники (не менее пяти), расположенные в порядке появления ссылок в тексте записки или по алфавиту. В списке использованных источников следует указать современную отечественную и зарубежную техническую и патентную литературу по теме реферата, а также перечень нормативных документов: государственных и отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций, методических указаний и рекомендаций, использованных в работе. Пример оформления данных литературного источника приведен в Приложении 3 настоящих методических рекомендаций.

К защите обучающийся предоставляет реферат в переплетенном или сброшюрованном виде.