2. Перечень вопросов к защите лабораторных работ

Лабораторная работа № 1

Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории, устройство микроскопа и правила работы с ним

1. Каково основное оборудование в микробиологической лаборатории и для каких целей его используют?

2.Перечислите основные инструменты и посуду, применяемые в микробиологической лаборатории. Каково их назначение?

3.Какие виды световых микроскопов вы знаете, для чего они предназначены?

4. Из каких частей состоит световой микроскоп?

5 Что относят к механической части микроскопа?

6.Каково назначение макро- и микрометрического винтов? Как ими пользоваться?

7. В чем особенности оптической системы микроскопа, из каких частей она состоит?

8. Что такое сухие и иммерсионные объективы?

9. Как регулировать степень освещенности препарата?

10. Почему с одной стороны зеркало плоское, а с другой вогнутое? Когда и каким зеркалом пользуются?

11. Какое строение имеет окуляр, и в чем его назначение?

12. Что означают понятия «увеличительная способность микроскопа» и «разрешающая способность микроскопа», и как их можно определить?

13.Перечислите основные правила работы с биологическим микроскопом.

14.Каков порядок работы при микроскопии препаратов с сухим объективом?

15.Перечислите правила и порядок работы с иммерсионным объективом.

Лабораторная работа № 2

Способы приготовления препаратов для микроскопирования

1. Что такое предметные и покровные стёкла? Для чего они используются?

2. Как приготовить препарат «раздавленная капля»?

3. Как приготовить препарат «висячая капля»?

Лабораторная работа № 3

Изучение под микроскопом морфологии бактерий, дрожжей и микроскопических грибов

1. Какие существуют методы исследования морфологии бактерий?

2. Какая форма у бактериальных клеток?

3. Какие группировки клеток бывают у шаровидных бактерий и как они называются?

4. Какие бактерии образуют споры?

5. Каково значение спор у бактерий?

6. Какими свойствами обладают споры?

7. За счёт чего бактерии активно двигаются?

8. Каково строение тела плесневого гриба?

9. Как приготовить препарат плесневых грибов?

10. Как размножаются плесневые грибы?

11. Какой формы бывают клетки дрожжей?

12. Каковы размеры клетки дрожжей?

13. Как размножаются дрожжи?

14. При каких условиях у дрожжей образуются споры?

15. Как приготовить препарат дрожжей для их прижизненного микроскопического исследования?

Лабораторная работа №4

Санитарно-бактериологический анализ воды

1. Что такое внешняя окружающая среда?

2. Зачем повару, кондитеру необходимо знать условия окружающей среды?

3. Почему необходимо определять микробиологические показатели воды?

4. Откуда в воду попадают микроорганизмы?

5. Почему в воде не допускается наличие патогенных микроорганизмов?

Лабораторная работа № 5

Органолептическая оценка качества и определение подъёмной силы прессованных и сушёных дрожжей

1. С какой целью кондитеры используют сухие и прессованные дрожжи?

2. Какое свойство дрожжей способствует разрыхлению теста?

3. Какие органолептические показатели определяют качество прессованных и сушёных дрожжей? Опишите их.

4. Какими методами определяют подъёмную силу прессованных дрожжей?

Лабораторная работа № 6

Санитарно-биологическое исследование молока и молочных продуктов

1. Почему необходимо определять микробиологические показатели молока и молочных продуктов?

2. Откуда в молоко попадают микроорганизмы?

3. Какие микроорганизмы преобладают в молоке?

4. Для развития каких микроорганизмов благоприятной средой являются кисломолочные продукты?

5. Что такое коли-титр?

6. Что такое коли-индекс?

Лабораторная работа №7

Санитарно-бактериологические исследование смывов с рук и одежды персонала

1. Какие меры борьбы с микробиологическим загрязнением рук и санитарной одежды персонала применяют на предприятиях общественного питания?

2. Что такое дезинфекция? В чём цель дезинфекции рук?

3. Какие средства применяют для дезинфекции рук?

Лабораторная работа № 8

Санитарно-бактериологические исследование смывов с инвентаря, оборудования

1. Как моют и дезинфицируют механическое оборудование, в том числе со съёмными рабочими частями?

2. Какие санитарные требования предъявляются к содержанию теплового оборудования?

3. Как следует правильно мыть, дезинфицировать и хранить производственный инвентарь и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания?

4. Как и кем осуществляется на предприятиях общественного питания санитарно-эпидемиологический контроль за состоянием и содержанием оборудования, посуды, инвентаря и инструментов?

5. Какие растворы и какой концентрации используются для дезинфекции инвентаря и оборудования?