
- •Содержание
- •1.Общие сведения 7
- •2.Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной
- •3. Методика реализации самостоятельной работы 10
- •4. Вопросы к зачёту 23
- •5. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, 26
- •5. Приложения 28
- •Общие сведения
- •Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной работы обучающихся
- •Цели и задачи, реализуемые в ходе выполнения самостоятельной работы
- •Компетенции, реализуемые в процессе выполнения самостоятельной работы
- •3. Методика реализации
- •3.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы по тематическим разделам лекционного курса
- •Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты
- •Тема 1.1. Основы микробиологии
- •Тема 1.2. Микробиология пищевых продуктов
- •Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики
- •Тема 2.1. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика
- •Раздел 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания
- •Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- •Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
- •Тема 3.3. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре
- •Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
- •Тема 3.5. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Тема 3.6. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции обслуживанию посетителей
- •Тема 3.7. Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
- •Перечень вопросов к защите лабораторных работ
- •3.3 Примерные темы рефератов
- •Критерии оценки реферата
- •3.4 Задачи для самостоятельного решения по теме:
- •Вопросы к зачёту
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
- •Интернет – ресурсы
- •Способы приготовления дезинфицирующих средств
- •Форма отчёта обучающегося по выполненной лабораторной работе
- •Реферат
Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
Каковы основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий общественного питания?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к материалам для отделки производственных помещений?
Назовите особенности устройства канализационной системы предприятий общественного питания?
Какие цехи относятся к заготовочным и где они размещаются на производстве?
Какие требования предъявляют к размещению холодного цеха?
Перечислите необходимые помещения кондитерского цеха.
Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.
Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами, грызунами?
Литература:
Основная:[2,с 35-42].
Дополнительная:[1,с 142-164].
Тема 3.3. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре
Какие санитарно – эпидемиологические требования предъявляют к материалу для изготовления оборудования, посуды, инвентаря?
Перечислите виды технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.
Какое оборудование называется модульно-секционным? Какие санитарно – эпидемиологические требования предприятия общественного питания решаются с помощью модульно-секционного оборудования?
Какие требования предъявляются к размещению оборудования в производственных цехах предприятий общественного питания?
Как моют и дезинфицируют механическое оборудование, в том числе со съёмными рабочими частями?
Какие санитарные требования предъявляются к содержанию теплового оборудования?
Какие санитарные требования предъявляют к устройству и содержанию производственных столов и разрубочного стула?
Как следует правильно мыть, дезинфицировать и хранить производственный инвентарь и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания?
Каково значение маркировки разделочных досок и ножей?
Какова последовательность мытья столовой посуды ручным способом в моечных ваннах?
Каковы правила мытья столовой посуды в посудомоечных машинах?
Какими способами дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты?
Каковы правила мытья и хранения кухонной посуды?
Каким санитарно-эпидемиологическим требованиям должны отвечать кухонная и столовая посуда после мытья?
Почему производственные столы, разделочные доски, кухонная и столовая посуда являются объектами систематического бактериологического контроля?
Как и кем осуществляется на предприятиях общественного питания санитарно-эпидемиологический контроль за состоянием и содержанием оборудования, посуды, инвентаря и инструментов?
Литература:
Основная:[2,с 47-51].
Дополнительная:[1, с 166-179].
Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
Почему хлеб перевозят в специальном автотранспорте и каждый виды хлеба отдельно?
Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции?
Перечислите основные холодильные камеры и неохлаждаемые склады?
Почему запрещают принимать на склад предприятий общественного питания туши без клейма, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные консервы?
Каковы основные санитарно-эпидемиологические условия хранения пищевых продуктов?
С какой целью создаётся запас сырья на предприятиях общественного питания?
Назовите основные складские помещения и основные параметры режима хранения продуктов.
Литература:
Основная: [1,с 120-122], [2,с 52-55].
Дополнительная:[1,с181-187].