Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
SRO_po_mikrobiologii_docx_izm.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
298.67 Кб
Скачать

Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания

  1. Каковы основные санитарно-гигиенические требования к планировке помещений предприятий общественного питания?

  2. Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к материалам для отделки производственных помещений?

  3. Назовите особенности устройства канализационной системы предприятий общественного питания?

  4. Какие цехи относятся к заготовочным и где они размещаются на производстве?

  5. Какие требования предъявляют к размещению холодного цеха?

  6. Перечислите необходимые помещения кондитерского цеха.

  7. Перечислите средства, обладающие моющими и дезинфицирующими свойствами.

  8. Каковы общие профилактические меры в борьбе с мухами, тараканами, грызунами?

Литература:

Основная:[2,с 35-42].

Дополнительная:[1,с 142-164].

Тема 3.3. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре

  1. Какие санитарно – эпидемиологические требования предъявляют к материалу для изготовления оборудования, посуды, инвентаря?

  2. Перечислите виды технологического оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.

  3. Какое оборудование называется модульно-секционным? Какие санитарно – эпидемиологические требования предприятия общественного питания решаются с помощью модульно-секционного оборудования?

  4. Какие требования предъявляются к размещению оборудования в производственных цехах предприятий общественного питания?

  5. Как моют и дезинфицируют механическое оборудование, в том числе со съёмными рабочими частями?

  6. Какие санитарные требования предъявляются к содержанию теплового оборудования?

  7. Какие санитарные требования предъявляют к устройству и содержанию производственных столов и разрубочного стула?

  8. Как следует правильно мыть, дезинфицировать и хранить производственный инвентарь и инструменты, используемые на предприятиях общественного питания?

  9. Каково значение маркировки разделочных досок и ножей?

  10. Какова последовательность мытья столовой посуды ручным способом в моечных ваннах?

  11. Каковы правила мытья столовой посуды в посудомоечных машинах?

  12. Какими способами дезинфицируют рабочие столы, инвентарь, инструменты?

  13. Каковы правила мытья и хранения кухонной посуды?

  14. Каким санитарно-эпидемиологическим требованиям должны отвечать кухонная и столовая посуда после мытья?

  15. Почему производственные столы, разделочные доски, кухонная и столовая посуда являются объектами систематического бактериологического контроля?

  16. Как и кем осуществляется на предприятиях общественного питания санитарно-эпидемиологический контроль за состоянием и содержанием оборудования, посуды, инвентаря и инструментов?

Литература:

Основная:[2,с 47-51].

Дополнительная:[1, с 166-179].

Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов

  1. Почему хлеб перевозят в специальном автотранспорте и каждый виды хлеба отдельно?

  2. Какие санитарно-эпидемиологические требования предъявляют к перевозке полуфабрикатов и готовой продукции?

  3. Перечислите основные холодильные камеры и неохлаждаемые склады?

  4. Почему запрещают принимать на склад предприятий общественного питания туши без клейма, утиные и гусиные яйца, бомбажные баночные консервы?

  5. Каковы основные санитарно-эпидемиологические условия хранения пищевых продуктов?

  6. С какой целью создаётся запас сырья на предприятиях общественного питания?

  7. Назовите основные складские помещения и основные параметры режима хранения продуктов.

Литература:

Основная: [1,с 120-122], [2,с 52-55].

Дополнительная:[1,с181-187].

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]