Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики

Тема 2.1. Пищевые заболевания и их профилактика

1. Что такое инфекция?

2. В чём отличие пищевых инфекций от пищевых отравлений?

3. Какими путями может передаваться инфекция?

4. Кто является распространителем инфекционных заболеваний?

5. Какие патогенные микробы являются возбудителями кишечных инфекций?

6. Что такое иммунитет? Какие существуют виды иммунитета?

7. Какими свойствами обладает возбудитель бутулизма и в чём опасность этого отравления?

8. Какие микроорганизмы являются источником стафилококковой инфекции?

9. Назовите меры предупреждения стафилококкового отравления?

10. Какие пищевые инфекционные заболевания передаются человеку от больных животных?

11. Почему острые кишечные инфекции называют «болезнями грязных рук»?

12. Назовите общие санитарно-эпидемиологические правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания.

13. Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой?

14. В каких случаях кишечная палочка вызывает пищевые отравления?

15. Назовите пищевые отравления немикробного происхождения.

16. Чем вызываются пищевые отравления химического происхождения?

17. Какие ядовитые вещества могут содержать хлебные злаки?

18. Каковы санитарные правила обработки проросшего картофеля?

Литература:

Основная: [1,с 71-76],[2, с 10-23].

Дополнительная:[1,с 99- 113].

Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика

1. Каковы причины и источник заражения человека глистами?

2. Назовите глисты, в развитии которых человек является «основным хозяином».

3. Каковы меры предупреждения заражения человека аскаридами?

4. Какова причина заражения человека бычьим цепнем? Каковы основные меры предупреждения глистных заболеваний, вызванных солитёром, опистархисами, широким лентецом?

5. Чем опасны трихинеллы?

6. Назовите пути заражения человека эхинококком?

7. Назовите общие профилактические меры по предупреждению глистных заболеваний.

Основная: [1,с 82-86],[2, с 24-28].

Дополнительная:[1,с 115- 119].

Раздел 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания

Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания

1. В каких случаях повар, кондитер должен мыть и дезинфицировать руки?

2. Назовите современные средства для мытья и дезинфекции рук персонала предприятий общественного питания.

3. Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара, кондитера?

4. Что входит в полный комплект санитарной одежды повара и кондитера?

5. В каких случаях в течение рабочего дня повар, кондитер обязаны снимать санитарную одежду?

6. Каковы правила ношения санитарной одежды повара?

7. Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?

8. Какие санитарные правила должны неукоснительно соблюдать повара и кондитеры на производстве?

9. Каково назначение личной медицинской книжки? Какие данные заносятся в личную медицинскую книжку и где она должна храниться?

10. В чём заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников пищевого производства?

Литература:

Основная:[1,с 88-89],[2,с 4-6]

Дополнительная:[1, с 133-140]