3. Методика реализации

САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ

ТЕОРЕТИЧЕСКОГО КУРСА

3.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы по тематическим разделам лекционного курса

Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты

Тема 1.1. Основы микробиологии

1. Что изучает морфология микроорганизмов?

2. В чём отличие прокариотной клетки от эукариотной?

3. Какую форму и размеры могут иметь бактерии?

4. Какое строение имеет бактериальная клетка?

5. Как размножаются бактерии?

6. Как происходит образование спор у бактерии и чем это вызвано?

7. Какое строение имеет дрожжевая клетка?

8. Какими способами размножается дрожжевая клетка?

9. В чём различие культурных и диких дрожжей?

10. Какое строение имеют микроскопические мицелиальные грибы?

11. Как происходит размножение микроскопических мицелиальных грибов?

12. Почему вирусы называют внутриклеточными паразитами?

13. Что такое вирусы и бактериофаги?

14. Из каких питательных веществ состоит клетка микроорганизмов?

15. Чем питаются микроорганизмы?

16. Каков путь проникновения питательных веществ в клетку микроорганизмов?

17. На какие группы подразделяют микроорганизмы в зависимости от типа питания?

18. На какие группы подразделяют микроорганизмы в зависимости от способа дыхания?

19. Что понимают под внешней средой?

20. Какие условия внешней среды относятся к физическим факторам?

21. На какие группы подразделяют микроорганизмы по их отношению к температуре?

22. Как с помощью температуры можно управлять микробиологическими процессами?

23. Какое влияние оказывает содержание влаги в среде на жизнедеятельность микроорганизмов?

24. Какое действие оказывают на микроорганизмы свет и другие виды лучистой энергии?

25. Какие условия внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, относят к химическим факторам?

26. Какое влияние оказывают на микроорганизмы концентрация и кислотность среды?

27. Какие факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, относят к биологическим факторам?

28. Чем объясняется широкое распространение микробов в природе?

29. Почему почва является самой благоприятной средой в природе для развития микроорганизмов?

30. Какие болезнетворные микроорганизмы могут находиться в почве?

31. От чего зависит количество и состав микроорганизмов в воде?

32. В каких случаях вода может стать причиной массовых заболеваний людей?

33. Какие болезнетворные микроорганизмы сохраняются в воде длительное время?

34. Какие требования предъявляют к питьевой воде?

35. Как можно обеззараживать воду, предназначенную для питья и технических нужд?

36. Как микробы попадают в воздух, и от каких факторов зависит их количество в воздухе?

37. Какие микроорганизмы находятся в воздухе?

38. Почему полость человека изобилует различными микроорганизмами?

39. Какие болезнетворные микроорганизмы могут находиться на грязных руках повара, кондитера?

Литература:

Основная: [1, с 5-43], [2, с 7-9].

Дополнительная[1, с 67-75, 76-85].

Тема 1.2. Микробиология пищевых продуктов

1. Как происходит обсеменение мяса микроорганизмами?

2. Какие микроорганизмы обнаруживают на мясе и мясопродуктах?

3. Каков механизм загрязнения микробами колбасных изделий?

4. Почему рыба считается скоропортящимся продуктом?

5. Чем опасна крупная осетровая рыба, неправильно хранящаяся и обрабатываемая?

6. По каким признакам можно судить о свежести рыбы?

7. После какой обработки рыба более стойкая в хранении?

8. Какое явление называется «биологический бомбаж»?

9. Какие микроорганизмы обнаруживают в молоке?

10. Какие изменения происходят в молоке при развитии нормальной микрофлоры?

11. Какой режим обработки молока при пастеризации?

12. Почему пастеризованное молоко хранится дольше?

13. Почему при одних и тех же условиях сливочное масло хранится меньше чем топлёное?

14. Каков путь обсеменения яиц микробами?

15. Какие патогенные микроорганизмы могут попасть в организм при употребление в пищу плохо промытых овощей?

16. В чем причина появления неприятного вкуса и запаха, комковатости у муки и крупы?

17. Присутствие каких бактерий и плесневых грибов в зерне, муке и крупах строго нормируется требованиями стандартов?

18. Каким видам порчи подвергается хлеб при его неправильном хранении?

Литература:

Основная: [2,с 7-9].

Дополнительная:[1, с 87-97].