2. Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной работы обучающихся

2.1 Проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы проводится согласно перечня вопросов по разделам и темам, с учётом рекомендуемого количества часов на выполнение самостоятельной работы. В процессе подготовки необходимо пользоваться учебниками, дополнительной литературой и интернет-ресурсами указанными в методических рекомендациях. При изучении тем раздела 3 использовать нормативную документацию согласно перечня.

2.2 При выполнении лабораторных работ обучающиеся получают экспериментальные навыки, необходимые для самостоятельной работы. Они осваивают методы биологического и микробиологического исследования, правила работы с биологическим материалом. Лабораторные занятия проводятся с использованием лабораторного оборудования и наглядных пособий при проведении микробиологических анализов, изучении микробиологических критериев качества пищевых продуктов т.п. Лабораторные работы, выполненные при изучении дисциплины, подлежат защите для их учёта в качестве зачётной единицы, влияющей на оценку знаний и умений по дисциплине. Защита лабораторной работы включает в себя: предоставление оформленной лабораторной работы, предоставление в ходе выполнения или после окончания лабораторной работы практического материала исследований в соответствии с объёмами знаний, ответы на вопросы по изучаемой теме. Результаты каждой лабораторной работы оформляются в виде отчёта. Отчёт оформляется рукописным способом в тетради. Форма отчёта обучающегося по выполненной лабораторной работе представлена в приложении № 2 данных методических рекомендаций

2.3 Реферат представляет собой творческую самостоятельную работу обучающихся по предложенной теме, углубляющую теоретические знания, полученные во время аудиторных занятий. Во время выполнения индивидуальных заданий обучающийся приобретает навыки работы с учебной, научной и справочной литературой, а также учится оформлять текстовые документы.

Темы рефератов выдаются преподавателем в начале семестра. Обучающемуся предоставляется право выбора темы реферата, или он может предложить свою тему с обоснованием целесообразности её исследования. Примерный перечень тем рефератов приведен в настоящих методических рекомендациях.

В случае возникновения затруднений при написании реферата обучающийся может прийти на консультацию к преподавателю.

При написании реферата необходимо помнить, что он должен быть не последовательным изложением всех собранных материалов, а анализом этих источников, выявлением в них общего и противоречий, отличий, новых направлений. При написании реферата недопустимо механическое дословное переписывание источников. Обучающемуся необходимо сначала проработать теоретический материал, изложенный на лекциях и содержащийся в основных рекомендованных учебных пособиях по данному вопросу.

Извлечение из Федерального Государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

уметь:

• соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

• производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

• готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

• выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

знать:

• основные группы микроорганизмов;

• основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

• возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

• санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• сроки их хранения;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации