- •Содержание
- •1.Общие сведения 7
- •2.Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной
- •3. Методика реализации самостоятельной работы 10
- •4. Вопросы к зачёту 23
- •5. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, 26
- •5. Приложения 28
- •Общие сведения
- •Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной работы обучающихся
- •Цели и задачи, реализуемые в ходе выполнения самостоятельной работы
- •Компетенции, реализуемые в процессе выполнения самостоятельной работы
- •3. Методика реализации
- •3.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы по тематическим разделам лекционного курса
- •Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты
- •Тема 1.1. Основы микробиологии
- •Тема 1.2. Микробиология пищевых продуктов
- •Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики
- •Тема 2.1. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика
- •Раздел 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания
- •Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- •Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
- •Тема 3.3. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре
- •Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
- •Тема 3.5. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Тема 3.6. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции обслуживанию посетителей
- •Тема 3.7. Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
- •Перечень вопросов к защите лабораторных работ
- •3.3 Примерные темы рефератов
- •Критерии оценки реферата
- •3.4 Задачи для самостоятельного решения по теме:
- •Вопросы к зачёту
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
- •Интернет – ресурсы
- •Способы приготовления дезинфицирующих средств
- •Форма отчёта обучающегося по выполненной лабораторной работе
- •Реферат
Способы приготовления дезинфицирующих средств
№ п/п |
Наименование |
Концентрация % |
Назначение |
Способ приготовления |
1 |
Хлорная Известь |
10(исходный) |
Для обработки контейнеров для пищевых отходов |
1 кг хлорной извести растворяют в 10 л воды, отстаивают 24 ч, сливают с осадка |
5 |
Для обработки раковин, умывальников, унитазов |
5 л исходного раствора растворяют в 10 л воды |
||
2 |
Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха |
2 л исходного раствора растворяют в 10 л воды |
||
1 (рабочий) |
Для обработки помещений (полов, стен, дверей и т.п.) |
1 л исходного раствора растворяют в 1 л воды |
||
0,5 |
Для обработки оборудования |
0,5 л исходного раствора растворяют в 10 л воды |
||
0,2 |
Для дезинфекции столовой посуды, рук |
0,2 л исходного раствора растворяют в 10 л воды |
||
2 |
Хлорамин Б |
0,2 |
Для дезинфекции столовой посуды, рук |
20 г (1 ст.ложку)растворяют в 10 л воды |
0,5 |
Для дезинфекции помещений, оборудования |
50 г (2,5 ст. ложки) растворяют в 10 л воды |
||
3 |
Гипохлорит кальция |
0,1 |
Для дезинфекции столовой посуды |
10 г (1 чайную ложку) растворяют в 10 л воды |
Приложение 2
Форма отчёта обучающегося по выполненной лабораторной работе
Тема: _____________________________________________________________
Цель работы: _____________________________________________________
Результаты исследования (в соответствии с конкретной работой): схема, таблица, описание, рисунок.
Вывод: ___________________________________________________________
Приложение 3
Министерство образования и науки Красноярского края
КГБОУ НПО «Профессиональное училище №86»
Профессия 260807.01
Группа ПК 11-3
Реферат
Тема: Санитарно – эпидемиологический контроль качества готовой пищи
Обучающийся Иванов П.С.
Руководитель Милютина И.В.
Красноярск 2011
Лист контрольных мероприятий по общепрофессиональной дисциплине
( ОП.01.) Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Структура нагрузки:
общая трудоёмкость ОП 47 часов = 47баллов = 100%
количество кредитов 1.5 з.е. из них
Структура нагрузки: 260807.01 Повар, кондитер
Для групп: ПК 11 - 03
Курс: 1 Семестр: 1
Объем видов учебной работы в % (максимально возможный балл по виду учебной работы) |
||||||||||
Разделы общепрофессиональной дисциплины |
Текущая аттестация
|
|
Промежуточная аттестация Экзамен/Д/З
|
Всего по ОП
|
||||||
Лабораторные работы
|
Практические занятия
|
Тестирование
|
Рефераты
|
Самостоятельная работа (внеаудиторная) |
Дополнительные баллы |
|
||||
Р/ тетрадь |
Задачи |
|||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|
|
8 |
2 |
8 |
2 |
10 |
2 |
5 |
10 |
47 |
|
Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты |
6 |
- |
2 |
- |
4 |
- |
2 |
- |
14 |
|
Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики |
- |
- |
3 |
|
3 |
- |
1 |
- |
7 |
|
Раздел 3. Соблюдение санитарно – гигиенических требований на предприятиях общественного питания |
2 |
2 |
3 |
2 |
3 |
2 |
2 |
10 |
26 |
|
ИТОГО |
10 |
47 |
||||||||
Преподаватель МилютинаИ.В.
Для допуска к промежуточной аттестации необходимо набрать не менее 24баллов (51%) по текущей работе и выполнить обязательный минимум учебной работы (если он предусмотрен).
Кредит |
Оценка |
Неуд |
3 |
4 |
5 |
|||||||||||
Оценка ECTS |
F |
FX |
E |
D |
C |
B |
A |
|||||||||
Сумма баллов |
2 |
2+ |
3 |
3+ |
4 |
5 |
5+ |
|||||||||
1.5 |
47 |
Менее 16 |
16-23 |
24-27 |
28-31 |
32-39 |
40-43 |
44-47 |
||||||||
Расчёт баллов для оценки ECTS максимального количества баллов |
Менее 34% |
35-50% |
51 – 58% |
59 – 67% |
68 – 83% |
84 – 92% |
93 – 100% |
|||||||||