- •Содержание
- •1.Общие сведения 7
- •2.Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной
- •3. Методика реализации самостоятельной работы 10
- •4. Вопросы к зачёту 23
- •5. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, 26
- •5. Приложения 28
- •Общие сведения
- •Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной работы обучающихся
- •Цели и задачи, реализуемые в ходе выполнения самостоятельной работы
- •Компетенции, реализуемые в процессе выполнения самостоятельной работы
- •3. Методика реализации
- •3.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы по тематическим разделам лекционного курса
- •Раздел 1. Влияние микроорганизмов на пищевые продукты
- •Тема 1.1. Основы микробиологии
- •Тема 1.2. Микробиология пищевых продуктов
- •Раздел 2. Возникновение пищевых заболеваний и меры их профилактики
- •Тема 2.1. Пищевые заболевания и их профилактика
- •Тема 2.2. Гельминтозы и их профилактика
- •Раздел 3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания
- •Тема 3.1. Личная гигиена работников предприятий общественного питания
- •Тема 3.2. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания
- •Тема 3.3. Санитарно-эпидемиологические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре
- •Тема 3.4 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию и хранению пищевых продуктов
- •Тема 3.5. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов
- •Тема 3.6. Санитарно-эпидемиологические требования к реализации готовой продукции обслуживанию посетителей
- •Тема 3.7. Производственный контроль за соблюдением санитарно – эпидемиологических правил на предприятиях общественного питания
- •Перечень вопросов к защите лабораторных работ
- •3.3 Примерные темы рефератов
- •Критерии оценки реферата
- •3.4 Задачи для самостоятельного решения по теме:
- •Вопросы к зачёту
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
- •Интернет – ресурсы
- •Способы приготовления дезинфицирующих средств
- •Форма отчёта обучающегося по выполненной лабораторной работе
- •Реферат
Критерии оценки реферата
Изложенное понимание реферата как целостного авторского текста определяет критерии его оценки: новизна текста; обоснованность выбора источника; степень раскрытия сущности вопроса; соблюдения требований к оформлению.
Новизна текста:
а) актуальность темы исследования;
б) новизна и самостоятельность в постановке проблемы, формулирование нового аспекта известной проблемы в установлении новых связей (междисциплинарных, внутридисциплинарных, интеграционных);
в) умение работать с исследованиями, специальной литературой, систематизировать и структурировать материал;
г) наличие авторской позиции, самостоятельность оценок и суждений;
д) стилевое единство текста, единство жанровых черт.
Степень раскрытия сущности вопроса:
а) соответствие плана теме реферата;
б) соответствие содержания теме и плану реферата;
в) полнота и глубина знаний по теме;
г) обоснованность способов и методов работы с материалом;
е) умение обобщать, делать выводы, сопоставлять различные точки зрения по одному вопросу (проблеме).
Обоснованность выбора источников:
а) оценка использованной литературы: привлечены ли наиболее известные работы по теме исследования (в т.ч. журнальные публикации последних лет, последние статистические данные, сводки, справки и т.д.).
Соблюдение требований к оформлению:
а) насколько верно оформлены ссылки на используемую литературу, список литературы;
б) оценка грамотности и культуры изложения (в т.ч. орфографической, пунктуационной, стилистической культуры), владение терминологией;
в) соблюдение требований к объёму реферата.
3.4 Задачи для самостоятельного решения по теме:
«Санитарно – эпидемиологические требования
к устройству и содержанию предприятий общественного питания»
Задача №1
Рассчитайте необходимое количество исходного раствора для получения 20 л 0,2 % раствора хлорной извести.
Задача № 2
Для дезинфекции оборудования используют 0,5% раствор хлорамина Б. Рассчитайте необходимое количества хлорамина Б для получения 5 л 0,5% раствора.
Задача № 3
Для дезинфекции посуды используют 0,1 % раствор гипохлорита кальция. Рассчитайте необходимое количество сухого гипохлорита кальция для приготовления 30л раствора.
Задача № 4
Для дезинфекции оборудования и кондитерского инвентаря используют 2 % раствор хлорной извести. Рассчитайте необходимое количество сухой хлорной извести для получения 10 л 2% раствора хлорной извести.
Задача №5
Для дезинфекции столовой посуды используют 0,2 % раствор хлорамина Б. Рассчитайте необходимое количества хлорамина Б для получения 15 л раствора.
Задача № 6
Для дезинфекции яиц используют 0,5 % раствор хлорамина Б. Рассчитайте необходимое количество хлорамина для получения 40 литров дезинфицирующего раствора.
Задача 7
Рассчитайте необходимое количество хлорной извести для получения 10л 1% (рабочего) раствора.
Задача 8
Для обработки раковин и умывальников используют 5% раствор хлорной извести. Рассчитайте необходимое количество сухой хлорной извести для получения 50л раствора.