КГБОУ НПО «ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ УЧИЛИЩЕ №86» |
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Методические рекомендации по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение
начального профессионального образования
«Профессиональное училище № 86»
Методические рекомендации по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
профессия 260807.01 Повар, кондитер
форма обучения: очная
Автор: преподаватель Милютина И.В.
Красноярск -2011
Составитель:
И.В. Милютина
Преподаватель дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Рецензент:
О.М. Медведева
Доцент кафедры Организации и управления предприятиями общественного питания ФГБОУ ВПО «КГТИ», к.т.н.
И.В. Милютина
Методические рекомендации по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»/ Милютина И.В. - Красноярск. Проф. Училище № 86, 2011. – 33 с.
В методических рекомендациях подробно представлена методика реализации самостоятельной работы в виде: перечня вопросов для самостоятельного обучения по темам, указания литературы, вопросов к защите лабораторных работ, примерных тем рефератов и требований к их оформлению, задач для самостоятельного решения, вопросов к зачету.
Рекомендовано для подготовки и переподготовки работников предприятий общественного питания по профессии «Повар, кондитер». Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
Рецензия
на методические рекомендации по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Составитель преподаватель КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 86» Милютина И.В.
Методические рекомендации по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» составлены в соответствии с Рабочей программой дисциплины и являются частью учебно-методического комплекса.
Методические рекомендации по организации самостоятельной внеаудиторной работы содержат цели и задачи дисциплины, а также формируемые компетенции в процессе выполнения самостоятельной работы.
Подробно представлена методика реализации самостоятельной работы в виде: перечня вопросов для самостоятельного обучения по темам, указания литературы, вопросов к защите лабораторных работ, примерных тем рефератов и требований к их оформлению, задач для самостоятельного решения, вопросов к зачету.
Самостоятельная работа обучающихся нормируется учебным планом и контролируется преподавателем.
Методические рекомендации помогут обучающимся к освоению материала дисциплины и закреплению знаний.
Рекомендовано к использованию в качестве методических рекомендаций по организации внеурочной самостоятельной работы обучающихся по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
Содержание
1.Общие сведения 7
Цели и задачи, реализуемые в ходе выполнения самостоятельной работы
Компетенции, реализуемые в процессе выполнения самостоятельной
работы
2.Методические рекомендации по выполнению внеурочной самостоятельной
работы обучающихся 7
3. Методика реализации самостоятельной работы 10
по изучению теоретического курса
3.1. Перечень вопросов для самостоятельной работы по тематическим разделам лекционного курса 10
Перечень вопросов к защите лабораторных работ 17
3.3 Примерные темы рефератов 19
3.4 Задачи для самостоятельного решения по теме:
«Санитарно – эпидемиологические требования
к устройству и содержанию предприятий общественного питания» 22
4. Вопросы к зачёту 23
5. Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, 26
дополнительной литературы
5. Приложения 28
Общие сведения
Методические рекомендации предназначены для обучающихся по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер.
Изучение дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», помимо приобретения теоретических знаний и практических умений в ходе аудиторных занятий, предполагает организацию и проведение самостоятельной работы обучающихся.
Самостоятельная внеаудиторная работа нормируется учебным планом по профессии и программой учебной дисциплины, направлена на закрепление и совершенствование знаний, полученных во время аудиторных занятий.
В процессе самостоятельной работы обучающийся накапливает дополнительную информацию для формирования и развития общих и профессиональных компетенций.
В методических указаниях по организации самостоятельной внеаудиторной работы представлены:
Перечень вопросов к самостоятельному изучению и закреплению материала по разделам и темам учебной дисциплины;
Перечень вопросов к защите лабораторных работ;
Типовые задачи по расчёту количества дезинфицирующих средств;
Примерные темы для написания и защиты рефератов;
Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Согласно учебного плана по профессии 260807.01 Повар, кондитер
и программы учебной дисциплины на самостоятельную работу обучающихся выделено 15 академических часов, из них:
на проработку конспектов занятий, учебной и специальной литературы – 5 ч;
на подготовку к защите лабораторных работ – 8ч;
на подготовку реферата – 2ч.