3. Теплоемкость.

Теплоемкость растительного сырья в водных полупродуктах _, ( Дж/кг К) можно рассчитать по одной из следующих формул:

(2.20)

где . – теплоемкость сухих веществ, Дж/(кг К);

W – содержание воды в продуктах, %.

Теплоемкость зерна ( Дж/кг К):

(2.21)

Теплоемкость томатопродуктов ( Дж/кг К):

(2.22)

Для жидких продуктов сахарного производства теплоемкость ( Дж/кг К):

(2.23)

где – доброкачественность продукта, %.

Теплоемкость теста, (Дж/кг К):

(2.24)

где W – влажность теста, %.

Теплопроводность чистых ассоциированных жидкостей (вода, спирты и др.), ( Вт/м∙К):

(2.25)

где с – теплоемкость жидкости, Дж/(кг∙К);

– плотность жидкости, кг/м³;

М – молекулярная масса жидкости.

Теплопроводность бинарных смесей жидкостей (Вт/м∙К)

(2.26)

где и – теплопроводности чистых компонентов 1-й и 2-й смеси, в которой ;

– массовая доля компонента 1 в смеси.

Теплопроводность растворов сахарозы при 0< В <65% сухих веществ и при 0<t<80°С , (Вт/м∙К):

(2.27)

Теплопроводность томатопродуктов, (Вт/м∙К):

(2.28)

Теплопроводность фруктовых соков, молока с сахаром, сиропов и других жидких сред, содержащих сухие вещества, , (Вт/(м∙К), при 20°С:

; (2.29)

при температуре t °С:

(2.30)

Для большинства органических жидкостей в пределах температур 0 ÷ 120°С:

= 0,25÷0,12, Вт/(м∙К);

для воды в пределах указанных температур:

= 0,55÷0,68, Вт/(м∙К);

и для продуктов, содержащих значительное количество жира:

l= 0,14÷0,17, Вт/(м∙К).

4. Коэффициент молекулярной диффузии

Коэффициент молекулярной диффузии D_r ,( м²/с), газа А в газе В:

(2.31)

где Т – температура среды, К;

р – общее давление, Па;

и – объемы газов А и В, см³/моль;

М_А и М_В – молекулярные массы газов А и В.

Если известен коэффициент диффузии при температуре Т₁ и давлении р₁ то при температуре Т₂ и давлении р₂ коэффициент диффузии будет:

(2.32)

Коэффициент диффузии газов или паров в жидкостях при 20° С ( м² /с):

(2.33)

где M – молекулярная масса жидкости;

Т – температура жидкости, К;

– динамическая вязкость жидкости, мПа∙с;

v – мольный объем диффундирующего компонента, см³/моль;

– опытный коэффициент, равный 1 для эфира, бензола и других неассоциированных жидкостей, 2,6 – для воды, 1,5 – для этилового спирта.

Если известен коэффициент диффузии при 20° С, то коэффициент диффузии при температуре t будет:

(2.34)

где b = ,

– динамическая вязкость жидкости при 20° С_, Па∙с;

– плотность жидкости, кг/м³.

Мольные объемы v (см³/моль) веществ рассчитывают суммированием составляющих для атомов, групп и связей, входящих в состав вещества, согласно табл. П.3.9., приложения3.

Численные значения коэффициентов диффузии в газах имеют значения м²/с, а при диффузии газа или пара в жидкости , м²/с.

5. Поверхностное натяжение жидкости

Поверхностное натяжение жидкости (Н/м) можно рассчитать по формуле:

, (2.35)

где – постоянная, зависящая от поверхностного натяжения жидкости (ее значение находят суммированием составляющих для атомов, групп и связей, приведенных в табл. П.3.10., приложения 3;

– плотность жидкости, кг/м³;

М – молекулярная масса.