7. Спеціалізовані кафе

Години роботи

Кафе-кондитерська

Кафе-морозиво

Дитяче кафе

оборотність місця за

1 годину, раз

середнє завантаження залу, %

оборотність місця за

1 годину, раз

середнє завантаження залу, %

оборотність місця за

1 годину, раз

середнє завантаження залу, %

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

3

3

3

2

2

3

3

3

3

2

2

2

2

30

50

60

90

90

90

60

40

50

70

90

60

50

2

2

2

2

2

2

2

2

1,2

1,2

1,2

30

60

80

50

30

20

30

50

60

60

30

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

40

40

40

80

80

70

70

40

30

20

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

8-9

9-10

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

3

3

3

2

2

2

2

3

3

3

3

3

3

40

50

50

50

90

90

90

60

40

30

50

60

30

Години роботи

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

20-21

21-22

22-23

1,5

1,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,6

0,6

0,6

0,6

0,6

40

60

80

100

80

70

60

60

70

100

90

80

50

Години роботи

Обслуговують

офіціанти

Самообслуговування

через стійку

Самообслуговування

через автомат

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

Оборотність місця за 1 годину, раз

Середнє завантаження залу, %

10-11

11-12

12-13

13-14

14-15

15-16

16-17

17-18

18-19

19-20

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

1,0

1,0

80

90

80

80

70

90

90

70

3

3

3

3

3

3

3

3

3

70

90

90

90

90

90

90

90

70

3

3

3

3

3

3

3

3

3

60

70

70

90

80

70

90

90

70

Додаток Ж

1. Асортимент страв, напоїв та кулінарних виробів,

закладів ресторанного господарства (рекомендований)

Найменування

Приблизна кількість страв

Ресторан

кафе

клас

люкс

вищий

перший

Холодні закуски

15

13

10

4

Гарячі закуски

3

2

2

-

Супи

5

4

4

-

Гарячі страви

15

11

11

3–4

Солодкі страви

6

4

4

5–6

Гарячі напої

4

3

2

6–8

Холодні напої

4

3

2

3–4

Хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби

10

6

5

7

Молоко та кисломолочні продукти

-

-

-

3

ВСЬОГО:

67

50

40

31–36

Горілка

5

1

1

-

Лікеро-горілчані

-

2

2

-

Коньяки

5

2

1

-

Столові вина

7

2

2

1–2

Десертні вина та лікери

4

1

1

1–2

Кріплені вина

3

2

1

1-2

Ігристі вина

3

1

1

1

ВСЬОГО:

27

11

9

4–7

Фруктові и мінеральні води, тонізуючі та прохолоджуючі напої промислового виробництва, сік, квас

10

9

5

6–8