1. Характеристика підприємства.

2. Характеристика цеху.

3. Розрахункова частина:

3.1. Складання таблиці та графіка завантаження залу; визначення кількості споживачів.

3.2. Визначення кількості страв і напоїв, які реалізуються в залі.

3.3. Розробка меню.

3.4. Складання таблиці реалізації страв.

3.5. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

3.6. Організація роботи в одному з цехів підприємства (відп. до завдання).

3.6.1. Складання виробничої програми цеху.

3.6.2. Розрахунок робочої сили для цеху (виробництва).

3.7. Підбір торгово-технологічного, немеханічного устаткування та інвентаря.

Висновки: Узагальнення результатів роботи.

Список літератури.

ЗМІСТ (рекомендований)²

Вступ

1. Характеристика різних видів бенкетів.

1.1 Класифікація бенкетів.

1.2 Особливості бенкетів за столом із повним або частковим обслуговуванням офіціантами.

1.3 Особливості бенкет-фуршету.

1.4 Особливості бенкет-коктелю та бенкет-чаю.

1.5 Особливості бенкет-прийому за типом «шведського столу».

1.6 Особливості бенкетів з приводу свят.

2. Особливості обслуговування бенкетів.

2.1 Порядок прийому і виконання замовлень на обслуговування.

2.2 Вимоги до меню.

2.3 Підготовка до проведення бенкету.

2.4 Вибір форми та розміщення бенкетних столів.

2.5 Особливості сервірування столів.

2.6 Послідовність обслуговування на бенкетах.

3. Організація обслуговування бенкету_____ на ____ осіб.

3.1 Розрахунок площі зали, необхідної для проведення бенкету.

3.2 Розробка меню.

3.3. Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

3.4 Розрахунок потреби в столовій білизні, посуді, столових наборах, з урахуванням складеного меню. (Скласти замовлення на столовий посуд).

3.5 Схема сервірування столу.

3.6 Розрахунок і підбір обслуговуючого персоналу.

3.7 Порядок и правила розсадження гостей.

3.8 Організація обслуговування та порядок подавання страв.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Список використаної літератури.

ЗМІСТ (рекомендований)³

Вступ

1. Особливості обслуговування іноземних туристів.

   0. Класи обслуговування.

   1. Заклади ресторанного господарства для обслуговування іноземних туристів.

   2. Вимоги до меню та режими харчування.

   3. Методи та послідовність обслуговування.

   4. Вимоги до обслуговуючого персоналу.

   5. Додаткові послуги.

2. Організація харчування туристів з ______ (країна) у ресторані ____ місць.

1. Особливості кухні даної країни.

2. Розробка меню сніданків, обідів та вечірнє меню.

2.3 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

2.4 Особливості сервірування столів (згідно з розробленим меню).

3. Організація обслуговування, послідовність подавання страв і розрахунку за харчування.

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Список використаної літератури.

ЗМІСТ (рекомендований)⁴

Вступ

1. Особливості організації закладів ресторанного господарства при готелях.

   0. 1.1 Характеристика типів і класів закладів ресторанного господарства в готельних комплексах.

   1. 1.2 Нормативи кількості місць.

   2. 1.3 Вимоги до асортименту продукції.

   3. 1.4 Структура закладу.

2. Організація обслуговування в ресторанах готелів.

2.1 Форми і методи обслуговування.

2.2 Основні та додаткові види послуг, їх характеристика.

2.3 Особливості обслуговування в номерах.

3. Організація обслуговування в ресторані на ____ місць при готелі ___.

3.1 Розробка меню сніданків, обідів, вечірнє меню, меню «шведського столу».

3.2 Розрахунок необхідної кількості сировини та продуктів.

3.3 Розрахунок площі та розробка інтер’єру.

3.4 Підбір обладнання зали.

3.5 Особливості сервірування столів (згідно з розробленим меню).

Висновки: узагальнення результатів роботи.

Список використаної літератури.

Примітка: 1. До тем з організації виробництва.

2. До тем з організації обслуговування бенкетів.

3. До тем з організації обслуговування іноземних туристів.

4. До тем з організації обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі.

Додаток Е