Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра ресторанно-готельної справи і туризму

Методичні вказівки

до виконання курсової роботи

з курсу “Організація ресторанного господарства”

для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

всіх форм навчання

Затверджено

Радою напряму підготовки бакалаврів 6.140101

Протокол № 2 від 23.02.2011 р.

Одеса ОНАХТ 2011

Методичні вказівки до виконання курсової роботи з курсу «Організація ресторанного господарства» для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельноресторанна справа» всіх форм навчання / Укл. Дишкантюк О.В., Новічкова Т.П., Москвічова О.М. – Одеса: ОНАХТ, 2011. – 61 с.

Укладачі: Дишкантюк о.В., канд. Техн. Наук, доцент

Новічкова Т.П., канд. техн. наук, доцент

Москвічова О.М., асистент

Відповідальний за випуск завідувач кафедри ресторанно-готельної справи і туризму о.В. Дишкантюк, канд. Техн. Наук, доцент

1. Мета і завдання курсового проектування

Виконання курсової роботи є одним із видів самостійної роботи студентів, яка допомагає визначити якість теоретичних знань, здобутих студентами під час навчання, та навичок їх використання для вирішення практичних завдань.

Мета виконання курсової роботи - зміцнити знання студентів, отримані при вивченні курсу «Організація ресторанного господарства» та споріднених дисциплін.

Виконання курсової роботи дає змогу:

закріпити і поглибити теоретичні та практичні знання, отримані студентами на лекціях та під час практичних занять, щодо організації процесів виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства;

розвинути вміння опрацьовувати спеціалізовану літературу та джерела первинної інформації для проведення всебічного аналізу;

виконувати необхідні технологічні розрахунки, в тому числі з використанням комп’ютерної техніки;

виробити навички узагальнення теоретичних і практичних даних та на їх основі самостійно формулювати власні висновки, чітко аргументувати й обґрунтовувати прийняті рішення та пропозиції з організації виробництва та обслуговування у закладах ресторанного господарства.

Підготовка та написання курсової роботи включає ряд послідовних етапів:

1. Вибір теми курсової роботи та узгодження її з викладачем – керівником.

2. Отримання завдання на курсову роботу.

3. Вибір та отримання від керівника рекомендацій з методик розрахунків і джерел інформації.

4. Вивчення літератури та її аналіз.

5. Розробка плану курсової роботи.

6. Проведення технологічних розрахунків і виконання графічної частини.

7. Оформлення курсової роботи згідно з вимогами та рецензування її викладачем – керівником.

8. Захист курсової роботи.

2. Вибір теми курсової роботи

ТА УЗГОДЖЕННЯ ЇЇ З ВИКЛАДАЧЕМ – КЕРІВНИКОМ

Роботу починають з вибору теми курсової роботи із запропонованої орієнтовної тематики курсових робіт (Додаток А, 1.Теми з «Організації виробництва»; 2.Теми з «Організації обслуговування»).

Студент, виходячи зі свого рівня розуміння, оцінки теоретичного і практичного значення обраної теми, інтересу до неї, обирає тему та погоджує її з викладачем – керівником.

У питанні вибору теми слід враховувати перспективні напрями розвитку ресторанного господарства, передбачати використання прогресивних технологій і нових методів організації виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства, а також можливість подальшого використання набутих навичок у роботі над курсовим і дипломним проектами.

Виконання курсових робіт з однаковими темами кількома студентами одночасно не дозволяється.

3. Отримання завдання на курсову роботу

Після вибору теми студент розробляє план роботи, погоджує його з керівником та отримує спеціальний бланк завдання (Додаток В), в якому вказує свої реквізити, тему і план роботи, а також термін подання готової роботи на кафедру. Завдання підписують викладач – керівник і студент – виконавець. На підставі підписаного завдання студент складає розгорнутий план майбутньої роботи і приступає до її виконання.

Роботу виконують поетапно, з отриманням консультацій у викладача – керівника.

Курсову роботу виконують у строки, обумовлені навчальним планом спеціальності та зазначені у завданні на курсову роботу. Студентів, які порушили строки подання курсового проекту на кафедру і не захистили його у встановлені терміни, до екзаменаційної сесії не допускають.