Библиографический список Основная литература

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра экологии

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Санитария и гигиена пищевых производств»

Выполнил(а): студент(ка) ____ курса ______круппы шифр зачетной книжки___

_______________________

(Ф.И.О.)

Проверил(а): __________ _______________________

(должность, ученая степень, Ф.И.О.)

Новосибирск ____ г.

Наименование

Концентрация, %

Назначение

Способ приготовления

Хлорная известь (активный хлор)

10 (исходный)

Для обработки контейнеров для пищевых отходов

1 кг хлорной извести растворяют в 10 л воды, отстаивают 24 ч, сливают с осадка*

5

Для обработки раковин, умывальников, унитазов по эпидпоказаниям

5 л исходного раствора растворяют в 10 л воды

2

Для дезинфекции оборудования и инвентаря кондитерского цеха

2 л исходного раствора разводят в 10 л воды**

1 (рабочий)

Для обработки помещений (полов, стен, дверей и т. п.)

1 л исходного раствора разводят в 10 л воды**

0,5

Для обработки оборудования

0,5 л исходного раствора разводят в 10 л воды**

0,2

Для дезинфекции столовой посуды

0,2 л исходного раствора разводят в 10 л воды**

Хлорамин Б

0,2

Для дезинфекции столовой посуды

20 г (1 столовую ложку) растворяют в 10 л воды

0,5

Для дезинфекции помещений, оборудования

50 г (2,5 столовых ложки) растворяют в 10 л воды

Гипохлорит кальция

0,1

Для дезинфекции столовой посуды

10 г (1 чайную ложку) растворяют в 10 л воды

Заболевание

Виды животных и птиц, являющиеся источником заражения человека

Пути и условия заражения человека

1

2

3

Туберкулез

Коровы, свиньи, козы, овцы, лошади, верблюды, куры, утки

Воздушно-капельный, воздушно-пылевой, пищевой. При уходе за больными животными и употреблении пищевых продуктов, полученных от больных животных (молоко, молочные продукты)

Бруцеллез

Крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, олени

Контакт с больными животными вовремя отела, окота, абортов, при отделении последа, через предметы, загрязненные выделениями животных; пищевым путем при употреблении молочных продуктов, полученных от больных животных. При обработке инфицированного сырья животного происхождения (шерсть, кожа, разделка туш и т. д.)

Сальмонеллез

Молодняк крупного и мелкого рогатого скота, свиней, лошадей, а также взрослые животные, преимущественно носители; птицы (куры, утки)

Пищевой. При употреблении пищевых продуктов животного происхождения без достаточной термической обработки (мясо животных вынужденного убоя, птицы, яйца, молоко и молочные продукты, готовые блюда)

Лептоспироз (болезнь Васильева-Вейля) и безжелтушный лептоспироз

Свиньи, крупный и мелкий рогатый скот, лошади, верблюды и другие животные (больные или носители)

Пищевой и водный. При употреблении пищи и воды, загрязненных выделениями, купании, уходе за больными животными, их убое и переработке продуктов животного происхождения.-

Сибирская язва

Крупный рогатый скот, овцы, козы, лошади, верблюды, буйволы, олени, реже свиньи

Контактный. Через кожу и слизистые оболочки, при уходе за больными животными, их убое, при обработке животного сырья (шкуры, шерсть), утилизации трупов. Пищевой. При употреблении в пищу мяса и молока, полученного от больных животных

Листериоз

Овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи, лошади, куры, гуси, утки, индейки

Пищевой. При использовании в пищу продуктов от больных животных, употреблении ранних овощей без термической обработки, выращенных на полях после их удобрения навозом от больных животных. Контактный при уходе за больными животными

1

2

3

Мелиоидоз

Овцы, козы, крупный рогатый скот, свиньи-

Пищевой и водный. При употреблении инфицированной пищи и воды и вдыхании инфицированной пыли

Орнитоз

Куры, утки, гуси, фазаны

Контактный. При убое, уходе за больной птицей, ощипывании тушек; пищевой при употреблении зараженных яиц

Бешенство

Дикие плотоядные животные (волки, лисы, шакалы) и собаки; возможно, скот, лошади

Прямой контакт. Укусы или ослюнение бешеными животными

Токсоплазмоз

Свиньи, овцы и другие домашние животные, птицы, кошки, собаки

Пищевой. Через инфицированное мясные продукты и яйца, употребляемые без достаточной термической обработки

Ку-лихорадка

Крупный рогатый скот (коровы), мелкий рогатый скот (козы и овцы), птицы

Пищевой. Через молоко и молочные продукты, реже через мясные продукты. Водный, воздушно-пылевой. При вдыхании пыли на предприятиях по первичной обработке инфицированного сырья (хлопко- и шерстеперерабытывающие фабрики, меховые и кожевенные предприятия). Контактный. При оказании помощи больным животным, уходе за ними, убое и раз­делке туш; при укусах людей инфици­рованными клещами, паразитирующими на больных животных

Аспергиллез

Молодняк различных видов домашней, особенно водоплавающей птицы, крупный рогатый скот, овцы, свиньи

Воздушный. При вдыхании и последующем проглатывании спор гриба, а также проникновения его через поврежденную кожу и слизистые оболочки

Актиномикоз

Крупный рогатый скот, овцы, свиньи, лошади

Воздушный и пищевой

Гистоплазмоз

Крупный рогатый скот и лошади

Воздушный. При вдыхании пыли со спорами

Бластомикоз

Лошади

Воздушный. При вдыхании спор гриба с пылью. Контактный. Через повреж­денную кожу