ФГБОУ ВПО «НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Гигиена и санитария пищевых производств

Методические указания по выполнению курсовой работы

Новосибирск 2013

УДК 614.3:664(07)

Кафедра экологии

Составители: к.с.-х.н., доцент А.А. Пермяков, к.б.н., профессор Л.А. Литвина

Рецензент: к.м.н., профессор кафедры физиологии и биохимии животных И.В. Тюньков

Гигиена и санитария пищевых производств: методические указания по выполнению курсовой работы / состав. А.А. Пермяков, Литвина Л.А. / Новосиб. гос. аграр. ун-т. – Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2013. – 16 с.

Методические указания составлены в соответствии с требованиями образовательных стандартов ВПО, рабочей программой курса. В них приведены порядок выполнения курсовой работы, темы, список основной и дополнительной литературы, а также справочный материал в виде приложений.

Методические указания предназначены для студентов очной и заочной форм обучения по специальности 260301.65 Технология мяса и мясных продуктов и направлению подготовки 260200.62 Продукты питания животного происхождения.

Утверждены и рекомендованы к изданию учебно-методическим советом Биолого-технологического факультета (протокол №1 от 12.02.2013 г.).

© ФГБОУ ВПО «Новосибирский государственный аграрный университет», 2013

Введение

Курсовая работа необходима для закрепления теоретических знаний по дисциплине «Гигиена и санитария пищевых производств» и эффективного их применения в практической деятельности.

Курсовая работа приобретает большую ценность, если в ней приведены наблюдения из личной практики студента.

Ответы на вопросы курсовой работы необходимо давать в полном объеме, свидетельствующем о глубоком и правильном усвоении соответствующих тем дисциплины, умении студента работать с учебной и научной литературой.

Курсовую работу желательно выполнять в компьютерном варианте, в объеме 15-18 страниц. На страницах нужно оставлять поля для замечаний преподавателя.

Библиографический список составляют в алфавитном порядке: указывают фамилию автора, его инициалы, полное название книги или статьи, название издательства и год издания, для журнальных статей, наряду с годом издания, указывается номер журнала.

Курсовая работа должна содержать титульный лист с указанием факультета, курса обучения, фамилии, имени, отчества исполнителя и шифра, а также ученой степени и ученого звания преподавателя, проверяющего контрольную работу (прил. 1).

Работу следует представлять на рецензирование преподавателю не позднее, чем за месяц до начала сессии.

После рецензирования преподавателем работа возвращается студенту.

Если работа не зачтена, то студент дорабатывает ее в соответствии с замечаниями и вновь сдает на проверку.

При невыполнении курсовой работы студент до экзамена не допускается.

Вопросы для выполнения курсовой работы согласовываются с преподавателем согласно списку приведенному далее.

Вопросы для курсовой работы (выбираются из списка самостоятельно и согласовываются с преподавателем)

1. Санитарно-гигиенические требования при проектировании и строительстве сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.

2. Санитарно-гигиенические требования к водоснабжению и канализации на сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях.

3. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям и охрана окружающей среды.

4. Санитарно-гигиенические требования при выращивании и откорме молочного крупного рогатого скота.

5. Санитарно-гигиенические требования к питьевой воде на предприятии.

6. Санитарно-гигиенические требования при выращивании, откорме и нагуле мясного крупного рогатого скота.

7. Санитарно-гигиенические требования при выращивании свиней.

8. Санитарно-гигиенические требования при выращивании овец и коз.

9. Санитарно-гигиенические требования при выращивании водоплавающей птицы.

10. Санитарно-гигиенические требования при выращивании разных видов птицы.

11. Санитарно-гигиенические требования при выращивании пушных зверей (кролики и др.) на мясо.

12. Санитарно-гигиенические требования при транспортировке животных на убой.

13. Санитарно-гигиенические требования к территории, приемке и предубойному содержанию скота на мясокомбинате.

14. Санитарно-гигиенические требования к производственным и вспомогательным помещениям на мясокомбинате.

15. Санитарно-гигиенические требования при убое животных в убойном цехе мясокомбината.

16. Первичная обработка сырья. Обработка продуктов убоя: кровь, субпродукты, кишечное и жировое сырье.

17. Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий.

18. Санитарно-гигиенические требования при производстве полуфабрикатов.

19. Санитарно-гигиенические требования при производстве консервов.

20. Санитарные требования к складским помещениям, холодильникам и транспорту для перевозки мяса и мясопродуктов.

21. Организация производственного лабораторного контроля на мясоперерабатывающем предприятии.

22. Санитарно-гигиеническое обследование мясокомбината.

23. Санитарные требования к личной гигиене работников предприятия мясной промышленности.

24. Санитарно-гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям. Методы утилизации отходов мясного производства.

25. Дезинсекция, дезинфекция и дератизация на предприятиях мясной промышленности.