- •Глава 6. Микробиота окружающей среды
 - •6.1.Микробиота почвы
 - •Оценка степени эпидемиологической опасности почвы
 - •6.2.Микробиота водных источников
 - •Основные представители микробиоты воды
 - •6.3.Микробиота атмосферного воздуха
 - •6.4. Санитарно-показательные микроорганизмы
 - •Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов (спм)
 - •Бактерии группы кишечной палочки ( бгкп, колиформные бактерии)
 - •Энтерококки
 - •Клостридии
 - •Стафилококки
 - •Бактериофаги
 - •6,5, Патогенные микроорганизмы и их особенности
 - •Свойства патогенных микроорганизмов
 - •Источники и пути передачи патогенных микроорганизмов
 - •Развитие инфекционного процесса и иммунитет
 - •Пищевые инфекции
 - •Пищевые отравления
 - •Пищевые интоксикации
 - •Пищевые токсикоинфекции
 - •Профилактика пищевых заболеваний
 - •Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов
 - •В пищевых продуктах (дни).
 - •Время гибели микроорганизмов под воздействием высокой температуры
 - •Внешние источники
 - •Микробиологические показатели питьевой воды централизованных систем водоснабжения
 - •Внутренние источники
 - •Оценка чистоты рук производственного персонала
 
Основные представители микробиоты воды
 Полисапробные зоны, КМАФАнМ до 10 6 КОЕ/см3 
  | 
		
 Мезосапробные зоны, КМАФАнМ до 10 5 КОЕ/см3 
  | 
		
 Олигосапробные зоны, КМАФАнМ до 10 3 КОЕ/см3 
  | 
	
 Анаэробные бактерии, грибы, актиномицеты  | 
		
 Нитрифицирующие бактерии, виды родов Clostridium, Pseudomonas, Mycobacterium, Flavobacterium, Streptomyces  | 
		
 Micrococcus, Sarcina, Pseudomonas, Proteus, Leptospira, Bacillus, Cromobacterium, Clostridium, цианобактерии, грибы 
  | 
	
Одним из важнейших показателей качества воды является количество и видовой состав обитающих в ней микроорганизмов, которые в свою очередь
определяются концентрацией растворенных в воде питательных веществ (табл. 5). Больше всего микроорганизмов содержится в полисапробных зонах водоемов, где содержание питательных веществ составляет примерно
10г/ дм3, и значительно меньше в олигосапробных с концентрацией питательных веществ до 15 мг/ дм3.
Загрязнение водоемов патогенными микроорганизмами. Кроме безвредных сапротрофов в воде могут встречаться и патогенные микробы, которые являются возбудителями ряда инфекционных заболеваний. Загрязнение водоемов может происходить самыми различными путями: попадание в источники организованного водоснабжения неочищенных хозяйственно-фекальных (бытовых) стоков, спуск сточных вод с плавающих судов, боен мясокомбинатов, ветлечебниц, предприятий по переработке животного сырья; при перегоне через реки домашнего скота, загрязнение воды дикими животными – переносчиками ряда инфекционных заболеваний; при авариях на канализационных сооружениях, массовых ливневых стоках и др. Поверхностный сток современного города по степени его загрязнения микроорганизмами, основная масса которых представлена кишечной группой, приравнивается к хозяйственно-бытовым сточным водам. Некоторое количество микроорганизмов попадает в воду из воздуха, оседая с пылью или атмосферными осадками, вымывается из почвы дождями или при таянии снега. Некоторые из патогенных микробов могут сохранять жизнеспособность в воде длительное время (табл. 4).
Незагрязненные реки, озера и водохранилища, в которых развивается нормальная флора и фауна, является неблагоприятной средой для развития болезнетворных бактерий. В водоемах с высоким содержанием кислорода развиваются аэробные микроорганизмы, активно окисляющие и минерализующие органическое вещество, вследствие чего патогенные бактерии лишаются источника питания и фактически не размножаются, а лишь сохраняют жизнеспособность. Кроме того, вода обычно имеет более низкую температуру, чем температура тела человека и животных, что также препятствует их развитию.
Несмотря на факторы, ограничивающие развитие болезнетворных
микроорганизмов, вода часто является источником ряда кишечных инфекци-онных заболеваний – брюшного тифа, паратифа, дизентерии, холеры.
Таблица 4
Продолжительность выживаемости патогенных микроорганизмов в воде
 Возбудитель заболевания  | 
		
 Характеристика воды  | 
		
 Выживаемость возбудителя в воде 
  | 
	
 Сап  | 
		
 стерильная  | 
		
 1 год  | 
	
Бруцеллез  | 
		стерильная и питьевая  | 
		72 дня  | 
	
Туляремия  | 
		дистиллированная и водопроводная  | 
		90 дней  | 
	
Брюшной тиф  | 
		водопроводная речная колодезная  | 
		2 – 93 дня 4 -183 дня 1 -107 дней  | 
	
Дизентерия  | 
		водопроводная речная  | 
		1 -27 дней 12 – 90  | 
	
Туберкулез  | 
		речная  | 
		5 месяцев  | 
	
Ящур  | 
		сточная  | 
		103 дня  | 
	
Кишечная палочка  | 
		водопроводная речная  | 
		2 -262 дня 21-183 дня  | 
	
Энтеровирусы  | 
		водопроводная  | 
		20 -200 дней  | 
	
Ротавирусы  | 
		водопроводная  | 
		10 -70 дней  | 
	
Лямблии (простейшие)  | 
		водопроводная  | 
		20 -80 дней 
  | 
	
Через воду передаются и такие заболевания, как инфекционная желтуха, туляремия, бруцеллез, водная лихорадка, полиомиелит, лептоспироз, шигеллез, туберкулез и др.
Санитарная оценка воды природных источников. Основные причины загрязнения водоемов связаны со сбросом неочищенных или недостаточно очищенных сточных вод. Со сточными водами в водоемы попадают условно-патогенные и патогенные микроорганизмы.
Рядом законодательных документов устанавливаются правила охраны санитарной зоны водозабора и поверхностных вод, а также нормативы по микробиологическим показателям безопасности природных вод: «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения. СанПиН 2.1.4.1110 – 02», «Гигиенические требования к охране поверхностных вод. СанПиН 2.1.5.980 – 00», а также «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников. СанПинН 2.1.4. 1175 – 02». Указанные нормативы предусматривают предельное содержание в воде, используемой для хозяйственно-бытового и питьевого водоснабжения, а также для нужд пищевой промышленности, санитарно-показательных микроорганизмов при недопущении присутствия возбудителей инфекционных заболеваний.
