- •Глава 6. Микробиота окружающей среды
- •6.1.Микробиота почвы
- •Оценка степени эпидемиологической опасности почвы
- •6.2.Микробиота водных источников
- •Основные представители микробиоты воды
- •6.3.Микробиота атмосферного воздуха
- •6.4. Санитарно-показательные микроорганизмы
- •Характеристика основных групп санитарно-показательных микроорганизмов (спм)
- •Бактерии группы кишечной палочки ( бгкп, колиформные бактерии)
- •Энтерококки
- •Клостридии
- •Стафилококки
- •Бактериофаги
- •6,5, Патогенные микроорганизмы и их особенности
- •Свойства патогенных микроорганизмов
- •Источники и пути передачи патогенных микроорганизмов
- •Развитие инфекционного процесса и иммунитет
- •Пищевые инфекции
- •Пищевые отравления
- •Пищевые интоксикации
- •Пищевые токсикоинфекции
- •Профилактика пищевых заболеваний
- •Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •В пищевых продуктах (дни).
- •Время гибели микроорганизмов под воздействием высокой температуры
- •Внешние источники
- •Микробиологические показатели питьевой воды централизованных систем водоснабжения
- •Внутренние источники
- •Оценка чистоты рук производственного персонала
Оценка чистоты рук производственного персонала
Количество микроорганизмов в 1 см3 смыва с рук, КОЕ. |
Оценка чистоты |
До 1000 1000 - 5000 5000 - 10000 Более 10000 |
Отлично Хорошо Удовлетворительно Плохо
|
Оценка чистоты рук в каждом конкретном случае зависит от характера производства, но общепринятыми можно считать следующие значения КМАФАнМ (табл. 10).
Бактерии группы кишечных палочек должны отсутствовать во всей смывной воде. Обнаружение кишечной палочки на руках или других участках тела при санитарно-бактериологическом исследовании смывов с поверхности кожи свидетельствует об их фекальном загрязнении, что является недопустимым для пищевого предприятия.
Санитарная одежда используется только во время работы. Ее обязательно снимают при посещении помещений, не относящихся к производству, в том числе туалетных и санитарных комнат. Чистоту санитарной одежды оценивают по тем же показателям, что и чистоту рук.