Викладач Таран В.І.

Спеціальність : 5.091711 «Технологія харчування»

Дисципліна :«Мікробіологія та фізіологія харчування»

• Пояснювальна записка.

• Лабораторні роботи.

Пояснювальна записка

Мікробіологія та фізіологія харчування являється однією з біологічних наук. Це - одна із шещапьних дисциплін, яка вивчається на технологічному відділенні технікуму студентами II курсу в І семестрі.

Мікробіологія вивчає будову, життєдіяльність., закономірності та умови розвитку мікроорганізмів, більшість з яких можна бачити тільки за допомогою мікроскопу.

Студентам необхідно оволодіти знаннями про закономірність та змови розвитку мікроорганізмів., знати позитивні та негативні властивості мікроорганізмів. Наприклад: позитивні - віжористання в харчовій промисловості для одержання спирту, вин, виготовлення хліба, сметани, сирів., квашення овочів і т. д. в процесах ґрунтоутворення, підвищення врожаю сільськогошодарських культур.

Деякі мікроорганізми мають і негативне значення — являються збудниками хвороб людей, тварин., рослин, псують харчові продукти та різні матеріали.

В розділі "Фізіологія харчування" студенти повинні вивчити процеси життєдіяльності організму, його різних органів та систем їх взаємодію між собою та зовнішнім середовищем., визнаючи необхідність організму в харчових речовинах, а також оптимальні умови перетравлення їжі та шляхи подальшого використання її в організмі.

Фізіологічні дослідження дають можливість будувати різні форми власності підприємств харчування на основі сучасних досягнень в цій галузі.

Данні про хімічний склад продуктів та норм споживання різних харчових речовин дозволяють правильно складати меню добових раціонів харчування різних груп населення залежно від віку, статі, характеру та інтенсивності пращ, харчування дітей та підлітків, людей похилого віку, для різних лікувальних дієт та раціонів.

Фізіологія харчування являється основою для розвитку суміжних дисциплін: гігієни та санітарії, технології приготування їжі, товарознавства продовольчих товарів.

Дня оволодіння теоретичним матеріалом з предмету слід навчитися творчо мислити.

Вивчати дані предмету необхідно в поєднанні теоретичного матеріалу з іншими методами сприймання знань - це лабораторні роботи, практичні заняття, самостійна робота на уроках та вдома.

Самостійна робота студентів - це така робота, що виконується без посередньої участі викладача, але за його завданням у спеціально відведений час.

Підводячи підсумок одержаним знанням з предмету “Мікробіологія та фізіологія харчування” студенти повинні знати:

- будову мікроскопу,

- морфологію мікроорганізмів;

- фізіологію мікроорганізмів;

- фактори зовнішнього середовища, що впливають на розвиток

мікроорганізмів;

- роль мікроорганізмів в процесі виробництва та зберігання продуктів;

- причин харчових захворювань та роль мікроорганізмів;

- типи харчових захворювань, тобто харчові ітокшкації та харчові

токсикоінфекції;

- шляхи захворювання харчових продуктів патогенними мікроорганізмами та профілактичні засоби їх попередження;

- мікробіологічні методи дослідження та визначення ступеню обсеміненності продуктів мікроорганізмами та характер мікрофлори;

- методи якісного та кількісного бактеріологічного аналізу харчових

речовин;

- визначити за основними бактеріологічними показниками санітарний

стан харчових підприємств;

- процеси травлення;

- раціональне та лікувально-профілактичне харчування;

- особливості харчування дітей та підлітків;

- особливості складання людей похилого віку;

- методику складання меню добового раціону для різних груп

населення.

Студент повинен вміти:

- за основними бактеріологічними показниками визначати санітарний

стан харчових підприємств;

- брати "середню пробу" для харчів твердої, напівтвердої та рідкої

консистенції;

- користуватися мікроскопом;

- готувати поживні середовища;

- вирощувати мікроорганізми;

- володіти методами якісного та кількісного мікробіологічного аналізу

харчових продуктів;

- проводити бактеріологічні аналізи повітря, води, брати змиви з рук,

одягу, обладнання їдалень, оточуючих предметів;

- проводити заходи по гфофіпактиці та попередженню харчових

захворювань.