Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров

(ПК-5, ПК-13).

Задание 1. Используя учебники, изучите факторы сохраняющие качество товаров.

Ответьте на следующие вопросы:

1.Какова цель консервирования продовольственных товаров? Методы консервирования.

2.Какова цель упаковки? Назовите виды упаковок.

3. Какие виды тары Вы знаете?

4. Что подразумевается под условиями хранения?

5. Какими показателями характеризуется режим хранения?

6. Какова роль маркировки в сохранении товаров?

7. Назовите виды и средства маркировки.

8. Назовите информационные знаки.

9. Каково назначение товарных, компонентных, предупредительных, манипуляционных и эксплуатационных знаков. Приведите примеры.

10. В чем различие содержаний таких документов, как: руководство по эксплуатации, паспорт и инструкции по применению. Приведите примеры.

11. Какие мероприятия входят в понятие «уход за товарами»?

12.Какие виды ремонтов Вам известны?

13. Чем отличается ремонт и рестоврация?

Задание 2.

Решить торговые ситуации.

1.1. Партия обуви поступила на склад готовой продукции. Склад представляет собой сухое, чистое помещение с естественной вентиляцией и искусственным освещением. Обувь в потребительской таре была сложена вдоль стены в штабеля высотой 2 метра на выстланную оберточную бумагу. - Какие правила хранения были нарушены?

- Что может произойти с обувью из натуральных кож, если температура в складском помещении составляет 30°С, а влажность 95%.

1.2. Какие процессы возможны, если хранение меховых изделий осуществляется при:

а) попадании прямых солнечных лучей;

б) отсутствии вентиляции;

в) температуре 25°С и влажности 70% в течение 12 месяцев?

Почему нельзя пересыпать шкурки нафталином?

1.3. Какие процессы происходят при хранении плодоовощной продукции в следующих условиях:

- при хранении картофеля в закрытом вентилируемом хранилище при температуре воздуха 20^оС более трёх суток, при относительной влажности воздуха 90%;

- при хранении яблок 2 сорта насыпью, предназначенных для переработки при отсутствии активной вентиляции в хранилище.

1.4. Партия макаронных изделий поступила на склад торгового предприятия. Температура складского помещения 25^оС, относительная влажность воздуха 75%.

Сделайте заключение об условиях хранения макаронных изделий, если известно, что они хранились на стеллажах в ящиках из гофрированного картона в 7 рядов. Каков срок хранения этих изделий?

1.5. Какие факторы влияли на активность разрушительных процессов, вызывающих порчу сахара-рафинада при хранении на складе на цементном полу без поддона, закрытого полиэтиленовой плёнкой. Сахар-рафинад хранился в штабеле высотой 2,5 м при температуре 23^оС и относительной влажности воздуха 85%.

Тема 5. Методология оценки качества товаров (пк-14, пк-15, пк-19).

Задание 1. Решить ситуационные задачи.

1. Сделать заключение о качестве партии обуви:

а) объемом 200 пар, если при выборочном контроле было забраковано 3 пары;

б) объемом 2500 пар, если в двух выборках количество бракованных пар равно 19.

2. Испытательная лаборатория ЗАО «Аркадия» проводит плановые испытания своей продукции. По каким показателям должны проводиться испытания, и каков размер выборки, если партия обуви составляет:

а) 10000 пар;

б) 800 пар.

3. Оценить качество партии выборочным методом контроля, если известно, что на контроль поступила партия сорочек 2-го сорта объемом по 200 шт. от нового поставщика ( упакованная в 10 ящиков):

а) по ГОСТ 18321 определить порядок отбора единиц в выборку.

Число ящиков, подлежащих отбору должно соответствовать, указанным в таблице:

Количество ящиков	Количество ящиков, подлежащих отбору
1-5	Все
6-99	5 штук
100-399	5%
400 и более	20 штук

б) по ГОСТ 18242 (п.2.5.) определите уровень контроля;

в) по ГОСТ 23948 установите объем выборки;

г) по ГОСТ 12566 и ГОСТ 23948 сделайте заключение о качестве партии, если известно, что в проверенных ящиках 7 шт. изделий имели линейные отклонения в 0,3 см по дефекту «несимметричность карманов», а 5 шт. не соответствовали образцу-эталону.

4. Решите торговые ситуации

4.1. Оцените качество партии минеральной воды, поступающей на склад, методом отбора «вслепую» по ГОСТ 18321. Объём партии 1500, а забраковали 3 шт.

Какие физико-химические показатели определяются?

Какой объём выборки?

4.2. На складе при температуре 25^оС в затемнённом помещении хранилось пиво пастеризованное, без применения стабилизаторов.

Сделайте заключение об условиях хранения.

Задание 2. Ответьте на вопросы:

1. Что такое естественная убыль и каковы её причины?

2. Что влияет на размер убыли?

3. Кратко опишите сущность испарения воды, или усушки.

4. Дайте определения и приведите примеры качественных и количественных потерь.

5. Для каких товаров потери могут возникнуть в результате распыла (утруски, распыления), розлива (размазывания), впитывания жидкой фракции пищевого продукта в упаковку?

6. Какое явление подразумевается под дыханием продуктов?

7. Что такое ликвидные и неликвидные потери? Приведите примеры.