29. Підвищення соціальної відповідальності та професійна етика у сучасному менеджменті.

Однією із найбільших неприємностей, з якою може зіштовхнутися у своїй практиці власник або менеджер компанії, що працює в сфері громадського харчування, є гепатит А – вірус, що надзвичайно легко передається через харчові продукти, посуд, сигарети або інші предмети, які були в контакті з інфікованою людиною. Звичайно, працівники цієї сфери не більше інших людей сприйнятливі до зарази, однак інфіковані співробітники можуть легко поширювати вірус, доторкаючись до продуктів харчування, особливо до тих, які не підлягають тепловій обробці. Захворювання гепатитом А рідко веде до летального результату, однак хвороба протікає дуже довго й болісно.

Дієвого способу лікування цього захворювання поки не знайдено, однак існує профілактична вакцина, здатна його запобігти. Спалах гепатиту А на південному заході штату Міссурі влітку й восени 1996 року змусив як регіональні, так і державні органи охорони здоров'я всерйоз задуматися про його можливі наслідки. Однак урядові й посадові особи були не єдиними, кого ця ситуація стосувалася безпосередньо й дійсно зачіпала за живе. Багато власників і менеджери місцевих підприємств громадського харчування побоювалися, що спалах вірусного захворювання дуже сильно вплине на їхній бізнес як найближчим часом, так і у віддаленому майбутньому. На жаль, однієї з компаній було призначено пережити це на власному досвіді.

Саме в цей період Боб Мерикл, власник ресторану Waffle House зіштовхнувся із серйозною проблемою. Один раз вересневим ранком він довідався, що протягом п'яти робочих днів один з кухарів його ресторану наразив на небезпеку зараження гепатитом А понад 350 відвідувачів. Кухар, можливо, міг заразитися від дитини, що живе в його багатоквартирному будинку. У дітей звичайно певний час не проявляються ніякі ознаки хвороби, але вони легко передають її дорослим. Б. Мериклу потрібно було терміново прийняти рішення. Чи повинен він надати суспільному розголосу цю інформацію або варто повідомити її тільки відділу охорони здоров'я, як це вимагали правила для підприємств громадського харчування?

Питання:

Поставте себе на місце пана Мерикла. Складіть список причин, по яких, на вашу думку, необхідно зробити неприємну інформацію надбанням громадськості, а також причин, по яких цього робити не варто.

30. Ефективність менеджменту організації і способи її оцінки.

На підприємстві виникли певні труднощі внаслідок надмірної плинності кадрів у відділі доставки продуктів харчування. За шість місяців середній показник перевищив 60%. Здається, от тільки ми їх навчили, а вони вже йдуть. Як відомо, персонал відіграє величезну роль у виконанні прийнятих фірмою зобов'язань обслуговувати клієнтів на чудовому рівні. Можна пропонувати найкращі продукти харчування в місті, але якщо люди не будуть мати мотивів забезпечувати максимально гарне обслуговування, фірма залишиться без клієнтів.

Хоча ця робота оплачується по мінімуму, всім відомо, що мотивований обслуговуючий персонал може заробляти додатково по $50-60 за вечір, одержуючи чайові від клієнтів. Але навіть цього, зважаючи на все, недостатньо для їхнього стимулювання.

Питання:

Запропонуйте рекомендації з вирішення цієї проблеми.