1.4. Перевірка ефективності санітарної обробки обладнання, інвентарю, тари

Контроль якості санітарної обробки, трубопроводів, інвентарю, тари здійснюють мікробіологічні лабораторії підприємства або санепідемстанція шляхом дослідження змивів на наявність кишкової палички не менше 3 разів на місяць.

Особливо контролюють обладнання і тару, з якими стикається готова продукція. При повторному знаходженні кишкової палички у змивах одного підприємства адміністрація зобов’язана зупинити роботу цеху для проведення генерального прибирання, ретельної санітарної обробки обладнання в розібраному вигляді з дотриманням діючої інструкції.

2. Зміст заняття

1. Вивчити теоретичний матеріал, наведений в п. 1.

2. Дати відповіді на наступні питання:

2.1. Наведіть Санітарні вимоги до території, водопостачання, каналізації, до будівель і приміщень, які висувають до підприємств-виробників морозива.

2.2. Які приміщення є обов'язковими для організації виробництва морозива?

2.3. Наведіть Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, тари і сировини.

2.4. Які мийні та дезінфікувальні засоби застосовують для.санітарного оброблення технологічного обладнання підприємств молочної промисловості?

2.5. У чому переваги застосування циркуляційного СІР-миття?

2.6. Які препарати рекомендують для СІР-миття?

2.7. Які є способи миття технологічного обладнання?

2.8. Охарактеризуйте мийні установки серії „СІР-модуль».

2.9. У чому сутність та переваги пінного способу миття?

2.10. Як дезінфікують обладнання, інвентар і тару?

Література

1. Азов Г.М., Бурмакин А.Г., Гисин И.Б., Дезент Г.М. Справочник по производству мороженого. – М.: Пищевая пром-сть, 1970. – 432 с.

2. Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.4. Мороженое. – СПб: ГИОРД, 2002. – 184 с.

3. Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 400 с.

4. Кук Г.А. Процессы и аппараты молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1973. – 767 с.

5. Мороженое и замороженные десерты/ Маршалл Р.Т., Гофф Г.Д., Гартел Р.У.- Перев. с англ.. под ред. В.И.Василевского. – Спб.: «Профессия», 2005. – 376 с.

6. Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. – М.: ДеЛи, 1999. – 272 с.

7. Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьева Л.Н. Справочник по производству мороженого. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 798 с.

8. Оленев Ю.А. , Фильчакова Н.Н. Мягкое мороженое. – М.: Пищевая пром-сть, 1977. – 41 с.

9. Плахотний В.Т, Янковська Н.Є. Агрегати і потоково-механізовані лінії для виробництва морозива. Конспект лекцій. К.:ІПК, 2001. – 40 с.

10. Поліщук Г.Є., Гудз І.С. Технологія морозива.- Київ: Фірма «Інкос». – 2008. – 214 с.

11. Скорченко Т.А., Поліщук Г.Є., Грек О.В., Кочубей О.В. Технологія незбираномолочних продуктів. – Вінниця: Нова книга. 2004. - 248 с.

12. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.

1. ДСТУ 4733:2007 «Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови».

2. ДСТУ 4735:2007 «Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови».

3. ДСТУ 4734:2007 «Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід. Загальні технічні умови».

4. ДСТУ 4620:2006 Вафлі листові та фігурні (напівфабрикат). Загальні технічні умови.

5. ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ 4733:2007, 4734:2007, 4735:2007.