СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
1 Характеристики предприятия 6
О кондитерской фирме «ТАКФ» 6
Структура предприятия 8
Описание технологического процесса 9
Виды брака на производстве и способы их устранения 10
Мероприятия по технике безопасности и охране труда
на производстве 11
Технология и оборудование для производства карамели
«Бабушкины сказки – о лете» 20
2.1 Карамель как продукт 20
2.2 Упаковка и маркировка карамели 21
2.3 Технологический процесс и оборудование 23
2.4 Характеристики материалов для упаковывания карамели 25
2.5 Транспортировка и хранение карамели 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
Список используемых источников 29
Введение
Кондитерские изделия являются одними из наиболее популярных продуктов, и сохранение ими оригинальных вкусовых свойств определяется во многом качеством и составом упаковки.
Упаковка кондитерских изделий выполняет две важные задачи:
Продление срока годности изделий;
Придание более привлекательного товарного вида изделиям.
Благодаря профессиональному оборудованию упаковка кондитерских продуктов становится проще и качественнее. В упаковке конфеты становятся прекрасным подарком и украшением любого праздника. Кроме того, кондитерские изделия дольше хранятся и лучше переносят транспортировку.
В кондитерской отрасли ассортимент производимой продукции очень широк. Широкий ассортимент изготавливаемой продукции предполагает и большое разнообразие используемых упаковок. Будущий успех фасованного продукта во многом зависит от грамотного выбора типа упаковки, материала из которого она изготавливается, дизайна. Выбор обуславливается физико-химическими свойствами самого продукта, а также целевой аудиторией и ценовым сегментом, в котором данный продукт будет представлен, т.к. упаковывание сладостей неизменно ведет к их удорожанию, к которому потребитель не всегда готов
Для каждого вида продукта характерна приоритетная защита от того или иного вида воздействия.[1,2,3,4]
1 Характеристики предприятия
1.1
О кондитерской фирме «ТАКФ»
История «Кондитерской фирмы «ТАКФ» начиналась с двух небольших цехов по производству карамели и пряников. На сегодняшний день в ассортиментном портфеле «ТАКФ» более 150 наименований конфет, карамели, пряников и вафель. Самые популярные бренды: «Тамбовский волк», «Ладушки», «Сочная долька», «Бабушкины сказки», «Артек плюс», «Веселая семейка». Ежегодный объем производства составляет 20 тысяч тонн в год.
В 2003 году «ТАКФ» вошла в один из крупнейших кондитерских холдингов России «Объединенные кондитеры», наряду с такими известными фабриками, как: «Красный Октябрь», «РОТ ФРОНТ» и Концерн «Бабаевский».
В 2008 году на предприятии была установлена новая высокотехнологичная линия по производству вафель, благодаря которой предприятие существенно увеличило объем выпуска вафельной продукции. Высокий уровень качества кондитерских изделий подтвержден многочисленными наградами отраслевых конкурсов и доверием покупателей как Тамбовской области, так и других регионов России. На протяжении всей истории «ТАКФ» имеет безупречную репутацию надежного производителя кондитерских изделий.
Специалисты фабрики успешно выстраивают дистрибуцию продукции и развивают фирменную торговую сеть. Поставки изделий осуществляются во многие регионы России.
Качество продукции фирмы «ТАКФ» гарантирует тщательное соблюдение всех нормативов и ГОСТов РФ, а также европейских условий и стандартов производства. В 2009 году фабрика была сертифицирована по новой международной системе ИСО 22 000 Система менеджмента безопасности пищевой продукции, а в 2010 году «ТАКФ» получил сертификат ГОСТ Р ИСО 9001-2008.
ОАО
"Кондитерская фирма "ТАКФ" имеет
самый большой ассортимент кондитерских
изделий.
Конфеты: Серия «Желейные» (со вкусом абрикоса, со вкусом апельсина, со вкусом барбариса, со вкусом клубники, со вкусом малины, со вкусом черной смородины,со вкусом клубники со сливками), Курага с орехом в шоколадной глазури, Чернослив с орехом в шоколадной глазури, «Сочная долька» (вкус Апельсин, Барбарис, Земляника, Лайм, Вишня, Персик), "Тамбовская казначейша - грильяж", «Лебедушка» вкус Крем-Карамель, «Лебедушка» вкус Сливочные, «Лебедушка» вкус Молочно - ирисные;
Карамель: «Веселая семейка» (со вкусами апельсина, мандарина, клубники, лимона, персика), «Желейная» (со вкусом клубничного йогурта, черничного йогурта, апельсинового йогурта), «Желейная в сахаре» (со вкусом барбарисового йогурта, клубничного йогурта, малинового йогурта, черничного йогурта, апельсинового йогурта), «Игривая» со вкусом барбариса
Пряники: «Бабушкины сказки» вкус Крем-брюле, «Бабушкины сказки» вкус Крем-сливки, «Постные». [5]