СОДЕРЖАНИЕ

Y

ВВЕДЕНИЕ 2

1 Цели и задачи практики 3

2 Техника безопасности, защита труда и окружающей среды 4

3 Положение OOO «Your Bussines» в отрасли 9

3.1 Автоматизация производства 10

3.2 Автоматизация управления 11

3.3 Автоматизация учёта, складского хранения и продаж продукции 11

4 Используемое для автоматизации вычислительное оборудование 13

4. 1 Обзор используемого системного программного обеспечения 14

4.2 Обзор используемого прикладного программного обеспечения 15

6. И ДАЛЕЕ ВАШЕ ИНДИВИДУАЛЬНОЕ ЗАДАНИЕ 16

ЗАКЛЮЧЕННИЕ 17

ПРИЛОЖЕНИЯ

А «Положение об организации труда на ООО «Your Bussines»»

Б «Техника безопасности»

В «Структура организации»

Г «Типовой договор подряда на оказание информационно-технических услуг»

Введение

Производственная практика направлена на приобретение навыков по профилю специальности студентами среднего профессионального образования специальности 230105 «Программное обеспечение вычислительной техники и автоматизированных систем».

Предполагает реализацию приобретённых в процессе обучения знаний и умений в области разработки, модификации, адаптации, настройки и сопровождения программного обеспечения на предприятиях различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм.

Практика состоит из трёх основных этапов:

- изучение организации, на которой происходит прохождение практики, расчёт и анализ основных показателей автоматизации производства и управления;

- обзор существующего программного и аппаратного обеспечения, ознакомление со специализированным ПО, используемым в работе организации,

- выполнение индивидуального задания, по возможности внедрение результата выполнения в реальный производственный процесс.

1 Цели и задачи практики

Целями и задачами практики являются закрепление и углубление знаний, полученных в процессе обучения, приобретение умений по всем видам профессиональной деятельности.

В процессе прохождения практики студент осуществляет:

- сбор общих сведений о базе практики (изучение производственных особенностей предприятия, его организационной структуры и функций всех подразделений,

- изучение должностных инструкций персонала);

- изучение программного и технического оснащения конкретного подразделения и организации в целом;

- изучение принципов организации информационной безопасности предприятия;

- закрепление практических профессиональных умений (в области программирования, разработки и эксплуатации баз данных, программного обеспечения компьютерных сетей, информационной безопасности, Интернет-технологий и др.).

Студент:

- производит непосредственную работу с прикладным и системным программным обеспечением, вычислительными системами, компьютерными сетями,

- определяет уровни автоматизации основных производственных процессов, автоматизации управления, складского учёта и торговли.

- выполняет индивидуальное задание, внедряет результаты его выполнения в производственный процесс или управление,

- делает выводы о проведённой работе.

2 Техника безопасности, защита труда и окружающей среды

Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

- производство кулинарной продукции;

- реализация кулинарной продукции;

- организация потребления.

В соответствии с ГОСТ Р 50764 – 95 «Услуги общественного питания. Общие требования» к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания.

Основная услуга общественного питания – услуга питания. Услуга питания представляет собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на следующие:

- услуга питания ресторана;

- услуга питания бара;

- услуга питания кафе;

- услуга питания столовой;

- услуга питания закусочной.

Требования к условиям работы в производственных помещениях:

- во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.),

- показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений,

- при наличии систем вентиляции с механическим или естественным побудителем параметры должны отвечать допустимым нормам.

Обязательным условием современного промышленного проектирования является внедрение передовых ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологических решений, позволяющих максимально сократить или избежать поступления вредных химических или биологических компонентов выбросов и атмосферу, почву и водоемы, предотвратить или снизить воздействие физических факторов до гигиенических нормативов и ниже.

Предприятия торговли и общественного питания размещают с учетом генеральных планом развития городов и населенных пунктов, схем районных планировок и с учетом движения основных потоков населения.

При проектировании предприятий руководствуются строительными нормами и правилами СНиП 11.77-80 "Магазины. Нормы проектирования" и СНиП II-Л-8-71 "Предприятия общественного питания". Указанные нормы проектирования определяют площадь земельного участка под строительство, а также размеры зоны отдыха, хозяйственного двора, подъездных путей.

Территория предприятия должна содержаться и чистоте, а в теплое время года должна поливаться водой; примыкающая к производственной части здания - должна иметь огражденную хозяйственную зону с подъездными путями не с магистральной улицы или площади, а с улицы, расположенной со стороны внутриквартального проезда. В хозяйственной зоне оборудуют разгрузочные площадки, навесы для тары и мусоросборников. Мусоросборники должны быть водонепроницаемыми с плотно закрывающимися крышками, их нужно очищать при заполнении не более 2/3 объема, ежедневно хлорировать.

Зона посетителей отделяется от хозяйственной зоны древесно-кустарниковыми насаждениями.

Технологические процессы организуются и проводятся в строгом соответствии с ГОСТом 13.3.002-75 "Процессы производственные. Общие требования безопасности", Санитарными правилами для предприятий торговли и общественного питания и Правилами техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях торговли и общественного питания.

Работники предприятия допускаются к эксплуатации оборудования только после получения ими инструктажа по технике безопасности и обучения по программе техминимума.

Все технологические процессы, связанные с доставкой сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, товаров и других грузов, должны осуществляться способами, максимально устраняющими ручные операции, исключающими опасность травмирования и физического перенапряжения работающих.

Рабочее место должно быть удобным для работающего. Его размещают по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья и обеспечивают площадью, достаточной для установки вспомогательного оборудования и инвентаря, и естественным освещением. На рабочем месте под ногами рабочего оборудуют исправный решетчатый настил высотой 50-60 мм от пола, оптимальное расстояние между планками - 25-30 мм.

Производственные столы для обработки пищевых продуктов и приготовления кулинарных изделий должны иметь крышки или покрытие из антикоррозийных материалов. У столов для разделки теста и овощей допускаются деревянные крышки с гладко выструганной поверхностью. Рабочие поверхности столов должны быть ровными, без выбоин, трещин, с закругленными углами, плотно прилегающими к основе стола, с тщательной пропайкой швов.

Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик. При разделке рыбы рекомендуется использовать разделочные ножи, головорубы, скребки. При работе с ножом держать его лезвием от себя.

Вручную рыбу моют травяными щетками, мочалками, скребками в специальных раковинах, предохраняющих руки от рабочих травм, вынимают рыбу из ванн проволочными черпаками.

Поварские ножи, скребки для зачистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенец, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. На рукоятках ножей и мусатов должны быть предохранительные выступы.

Режущие части ножей необходимо регулярно и своевременно затачивать. Нельзя допускать резких движений ножом. Править нож о мусат следует в стороне от рабочих, занятых на других операциях.

На разделочных досках, на колодах для рубки мяса не допускается наличие трещин и заусенец. Мясо при ручной обработке можно обваливать только размороженным.

Мойку и чистку посуды от остатков пищи, а также уборку полок, стеллажей производят с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток. Нельзя закладывать в ванны для мойки вручную столовую посуду с трещиной.

Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты - гвоздодеры, клещи и др. (рис. 2). Консервные банки открывают специальными приспособлениями и ключами.

Переносить режущие и другие инструменты следует в чехлах, ножнах, а хранить в пеналах.