
- •1. История макаронной фабрики «Экстра м»
- •2. Ассортимент вырабатываемой продукции
- •1. «Знатные».
- •2. "Семейный обед".
- •3. «Экстра м».
- •4. «Саоми».
- •6. «Дачные».
- •3. Сведения о фабрике оао «Экстра м»
- •4. Краткое описание фабрики и технологического процесса.
- •4.1. Общие сведения.
- •4.2. Приемка сырья, тароупаковочных и вспомогательных материалов.
- •4.3. Подготовка сырья
- •4.4. Сушка макаронных изделий
- •4.5. Упаковка и хранение
- •5. Производственные линии
- •5.1 Технологическое описание линии фирмы «Braibanti»
- •5.2. Технологическое описание линий фирмы «Fava»
- •5.2.1 Производство короткорезаных изделий
- •5.2.2 Производство длинорезаных изделий
- •Itrg 3p
- •Itrg 5p
- •Диаграмма сушки
- •Автоматизация
- •5.3 Технологическое описание линии фирмы «pavan»
- •6.Конечные стадии технологического процесса.
- •6.1. Фасование, упаковывание и маркирование готовых изделий.
- •6.2. Складирование, транспортирование и хранение готовых изделий.
- •10. Техника безопастности, охрана труда и противопожарная техника
- •11. Метрология по охране окружающей среды
- •12. Организация, экономика и планирование производства
- •13. Виды работ, выполненных на практике
- •Список используемой литературы:
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение
Высшего профессионального Образования
Московский Государственный Университет Пищевых Производств
Кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств»
Отчет о производственной практике
Руководитель практики от ОАО «Экстра М»:
Руководитель практики от университета:
Студент:
Москва 2012
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
История макаронной фабрики «Экстра М» 5
Ассортимент вырабатываемой продукции 7
Сведения о фабрике ОАО «Экстра М» 10
4. Краткое описание фабрики и технологического процесса 12
4.1. Общие сведения 12
4.2. Приемка сырья, тароупаковочных и вспомогательных материалов 17
4.3. Подготовка сырья 21
4.4. От приготовления теста до охлаждения и стабилизации изделий 22
5. Производственные линии 23
5.1.Технологическое описание линии фирмы «Braibanti» 23
5.2. Технологическое описание линий фирмы «Fava» 27
5.2.1 Производство короткорезаных изделий 27
5.2.2 Производство длинорезаных изделий 28
5.3 Технологическое описание линии фирмы «PAVAN» 37
6.Конечные стадии технологического процесса. 42
6.1. Фасование, упаковывание и маркирование готовых изделий 42
6.2. Складирование, транспортирование и хранение готовых изделий 49
7. Контроль технологического процесса 50
7.1.Технологическая инструкция по производству макаронных изделий. 50
7.2.Производственно-технологическая лаборатория 52
8. Сертификация на предприятии 59
9. Энергетическая часть 62
10. Техника безопастности, охрана труда и противопожарная техника 64
11. Метрология по охране окружающей среды 67
12. Организация, экономика и планирование производства 68
13. Виды работ выполненных на практике 71
Список используемой литературы 72
1. История макаронной фабрики «Экстра м»
Московская макаронная фабрика N 1, ныне известная как ОАО «Экстра М», создана еще в конце XIX века. Основателем и первым владельцем фабрики был русский купец немецкого происхождения Иоганн Леонгардович Динг. В 1883г. он, с разрешения генерал-губернатора города Москвы, основал «... в Пятницкой части первого участка на набережной Москвы-реки, в доме Клюгина...» «паровую фабрику макарон, шоколада и кондитерских изделий». Первоначально на ней работали 10 человек. Оборудование включало в себя 10-сильную паровую машину, пресс для выделки макарон и вермишели, две машины для приготовления теста. К началу ХХ века спрос на продукцию фабрики стал значительно превышать ее технологические возможности, поэтому были построены дополнительные здания в Сокольниках, где предприятие работает по сей день. С началом первой мировой войны, когда в обществе начали возрастать антигерманские настроения, Иоганн Динг был вынужден продать фабрику и уехать за границу. Новым владельцем стал Николай Бландов, но грянувшая революция вынудила и его покинуть предприятие. После революции фабрика начала работать лишь с 1922г. Предприятие получило стратегическое значение для пищевой промышленности СССР, а с 1941г. и новое название - «Государственная макаронная фабрика №1». В 1993г. году в ходе приватизации фабрика была преобразована в Открытое акционерное общество "Экстра М". В 90-е и 2000-е годы произошла коренная техническая модернизация производства: на фабрике было установлено лучшее итальянское оборудование FAVA, PAVAN и Braibanti. Это позволило кардинально улучшить качество продукции и дизайн упаковки, увеличить объемы выпуска. В практически заново восстановленном шестиэтажном корпусе установлены современные линии, которые позволяют производить свыше 80 тыс. тонн продукции в год. По уровню автоматизации производства «Экстра М» является лидирующим предприятием отрасли: все технологические процессы - от загрузки муки до расфасовки и упаковки готовых изделий – управляются компьютером и происходят без непосредственного участия человека. Для производства макаронных изделий «Экстра М» использует пшеничную муку только высшего сорта, вырабатываемую из отборного сырья ведущими московскими мелькомбинатами, а также муку макаронную из твердых сортов пшеницы от лучших российских производителей.
Сегодня ОАО "Экстра М" продолжает работать над улучшением качества выпускаемой продукции, совершенствованием упаковки, расширением ассортимента, созданием новых линеек продукции, развитием торгово-экономических связей, повышением уровня обслуживания клиентов.
2. Ассортимент вырабатываемой продукции
1. «Знатные».
«Знатные» - федеральный бренд и локомотив бренд-портфеля «1-ой Макаронной компании».
Занимает 4-ое место на российской рынке фасованных макарон (3-е место среди макарон из твердых сортов пшеницы).
В течение многих лет является лидером продаж Северо-Западного региона, а в начале 2007 года стал федеральным брендом – сегодня продается более чем в 80 городах России.
Макаронные изделия "Знатные" производятся из твердой пшеницы (дурум) и представлены в упаковках 450 г и 1 кг.
Качество продукции «Знатные» подтверждены наградами фабрик.
Новые награды получены в декабре 2006 года на Всероссийском смотре качества макаронных изделий:
- Диплом I степени и золотая медаль «за высокое качество продукции» за короткие макаронные изделия «Знатные» (рожки особые, рожки с гребешком, спираль «Знатные») из муки твердых сортов пшеницы производства «1-ая Петербургская макаронная фабрика»;
- Диплом II степени и серебряную медаль получили короткие макаронные изделия из муки мягких сортов пшеницы производства фабрики «Экстра М»;
- Два диплома III степени и бронзовую медаль получили макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – спагетти производства фабрики «Экстра М» и суповая засыпка «Знатные» производства «1-ая ПМФ».
«Знатные» занимают 4-ое место на российском рынке фасованных макарон и показывают рекордную динамику роста в 2012 году.
В «родном» для бренда городе Санкт-Петербурге «Знатные» представлены в 90% магазинов и занимают 1-ое место (треть рынка макарон) по продажам.