Тестовые задания по теме «Растительные липиды, их физиологическое значение» Вариант 1

1. Липиды – это:

1. биологические молекулы с каталитической активностью;

2. генетический материал всех живых организмов;

3. запасной питательный (энергетический) материал растительных клеток;

4. основной структурный материал клеточных мембран;

5. метаболиты вторичного синтеза (продукты жизнедеятельности растительных клеток, которые не используются в обменных процессах).

2. Растительные липиды большей частью представлены:

1. маслами;

2. жирами;

3. восками;

4. стероидами;

5. липопротеидами.

3. К жирным кислотам относятся:

1. уксусная, муравьиная, яблочная, пировиноградная кислоты;

2. серная, соляная, фосфорная, плавиковая кислоты;

3. ИУК, ИМК, НУК, 2,4-Д;

4. нуклеиновые кислоты;

5. пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая кислоты.

4. Температура плавления выше 20⁰С у:

1. персикового, миндального масел;

2. пальмового, кокосового, лаврового масел;

3. льняного масла;

4. облепихового масла;

5. подсолнечного масла.

5. Кислотное число – это:

1. количество мг КОН, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

2. количество мг КОН, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

3. количество мг НС1, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла;

4. количество мг НС1, необходимое как для нейтрализации, как свободных, так и связанных с глицерином жирных кислот, получающихся при омылении 1 г масла;

5. количество граммов йода, которое связывает 100 г масла.

6. Из жидкого масла можно получить твердое:

1. под действием микроорганизмов и ферментов;

2. под действием света, высоких температур и воды;

3. выпариванием под высоким давлением;

4. при помощи гидрогенизации;

5. с помощью окисления кислородом.

Вариант 2

1. К липидам относят:

1. аминокислоты, белки;

2. моносахариды, олигосахариды, полисахариды;

3. гормоны;

4. фосфолипиды, гликолипиды, воска, липопротеиды;

5. жирорастворимые витамины, липофильные пигменты, стероиды.

2. Фосфолипиды – это:

1. сложные соединения липидов и углеводов;

2. эфиры глицерина, 2-х жирных кислот и фосфорной кислоты;

3. липофильные пигменты;

4. соединения липида и белка;

5. эфиры жирных кислот и многоатомных спиртов.

3. Стероиды – производные:

1. диметилсульфоксида;

2. циклопентанопергидрофенантрена;

3. цитидиндифосфатхолина;

4. антрахинона.

4. К основным константам масел относят:

1. температура плавления; 2. кислотное и йодное числа; 3. число омыления;

4. показатель растворимости; 5. константа растворимости.

5. Масло имеет высокое качество, если:

1. йодное число высоко;

2. кислотное число высоко;

3. кислотное число ниже или равно 1-2 %;

4. йодное число низкое, а кислотное - высоко;

5. йодное число больше 130, а кислотное не выше 10-15 %.

6. Из жидкого масла можно получить твердое:

1. под действием микроорганизмов и ферментов;

2. под действием света, высоких температур и воды;

3. выпариванием под высоким давлением;

4. в присутствии катализатора при пропускании водорода через масло;

5. с помощью окисления кислородом.