ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра биотехнологий, генетики и физиологии растений

Методическое пособие

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине

БИОХИМИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ВИНОГРАДА

для самостоятельной подготовки студентов ОКУ «Специалист» и ОКУ «Магистр» агрономического факультета специальности ТПХ и ПППВ

Симферополь 2012

КАБИНЕТ МИНИСТРОВ УКРАИНЫ

ЮЖНЫЙ ФИЛИАЛ НАЦИОНАЛЬНОГО УНИВЕРСИТЕТА БИОРЕСУРСОВ И ПРИРОДОПОЛЬЗОВАНИЯ УКРАИНЫ «КРЫМСКИЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра биотехнологий, генетики и физиологии растений

Методическое пособие

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

по дисциплине

БИОХИМИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ВИНОГРАДА

для самостоятельной подготовки студентов ОКУ «Специалист» и ОКУ «Магистр» агрономического факультета специальности ТПХ и ПППВ

Симферополь 2012

УДК 577.634/635

Тестовые задания подготовлены:

к.б.н., доцентом

каф. биотехнологий,

генетики и физиологии растений И.Р. Зильберварг

Рекомендовано к изданию на заседании кафедры генетики и биотехнологий (протокол № 3 от 20 ноября 2012 г.)

Рассмотрено и рекомендовано к изданию ученым советом факультета ЛСП и ОХ (протокол № 4 от 14 декабря 2012 г.)

Рецензенты:

Ена А.В., заведующий кафедрой фитодизайна и ботаники ЮФ НУБиП Украины «КАТУ», д.б.н.

Баглаева Л.Ю., доцент кафедры виноделия и технологий бродильных производств ЮФ НУБиП Украины «КАТУ», к.б.н.

Ответственный за выпуск:

Макрушин Н.М. – заведующий кафедрой генетики и биотехнологий, доктор с.-х. наук, член-корр. НААН Украины

Содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………..6

1. Тестовые задания по теме «Сухое вещество, вода. Органические и минеральные вещества»……………………………....7

2. Тестовые задания по теме «Белки. Аминокислоты.»..……....10

3. Тестовые задания по теме «Ферменты. Понятие о катализе. Ингибиторы ферментативных реакций»……………………………….13

4. Тестовые задания по теме «Углеводы.».……………………...19

5. Тестовые задания по теме «Растительные липиды, их физиологическое значение»……………………………………………..27

6. Тестовые задания по теме «Витамины и минеральные вещества»…………………………………………………………………34

7. Тестовые задания по теме «Общая характеристика вкусовых и ароматических веществ. Эфирные масла. Гликозиды. Фенольные соединения. Флавоноиды. Алкалоиды. Дубильные вещества»……….38

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………….43

Введение

Плоды, овощи и виноград содержат в своем составе углеводы, белки, жиры, витамины, органические кислоты, ароматические и дубильные вещества.

Неоценимо значение овощей и плодов, как богатого источника минеральных веществ – калия, фосфора, кальция, железа, магния, натрия и других.

Изучение их химического состава дает возможность не только правильно подобрать ассортимент этих продуктов для сбалансированного питания человека, но и грамотно хранить и перерабатывать в качественные продукты питания.

Состав химических веществ их, размещение в тканях и органах растений, физиологическую и биохимическую роль, а также все процессы, протекающие в плодах, овощах и винограде изучает биохимия ПОВ (плодов, овощей и винограда) – наука сложная, взаимосвязанная с физиологией, цитологией и другими биологическими науками.

Курс биохимии плодов, овощей и винограда изучает состав веществ и химические процессы, которые протекают в них на всех этапах развития плодов, хранения и переработки.

Данные тестовые задания составлены в соответствии с программой курса по дисциплине «Биохимия плодов, овощей и винограда» и предназначены для самостоятельной подготовки студентов заочной формы обучения к написанию контрольных и сдаче экзамена по данной дисциплине.

Для подготовки к контрольной и экзамену необходимо ответить на все варианты тестовых заданий по темам, теоретический материал к которым в полном объеме изложен в методическом пособии «БИОХИМИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ВИНОГРАДА» (смысловой модуль № 1) для самостоятельной работы студентов по ОКУ «Специалист» и ОКУ «Магистр» агрономического факультета специальности ТПХ и ПППВ подготовленном к.б.н., доцентом кафедры биотехнологий, генетики и физиологии растений Зильберварг И.Р.

Тестовые задания часто подразумевают более одного правильного ответа, что необходимо учитывать при их решении.

Тестовые задания по теме «Сухое вещество, вода. Органические и минеральные вещества» Вариант № 1

1. Выберите неорганические компоненты, входящие в состав живых организмов и участвующие в биохимических процессах.

1. CO.

2. CO₂.

3. H₂O.

4. AlCl₃.

5. O₂.

2. К комплексным соединениям, участвующим в биохимических реакциях, относят:

1. Коферменты;

2. Аминокислоты.

3. Углеводы.

4. Хлорофилл.

5. Сложные эфиры.

3. Спиртами можно назвать соединения содержащие в своем составе функциональные группы:

1. Гидроксогруппу.

2. Амидогруппу и гидроксогруппу.

3. Карбоксильную группу.

4. Кетогруппу.

5. Кетогруппу и гидроксогруппу.

4. Нуклеиновые кислоты – это:

1. АТФ.

2. ДНК.

3. ФАД.

4. НАДФ.

5. РНК.

5. Аминокислоты входят в состав:

1. Витаминов.

2. Нуклеиновых кислот.

3. Фитогормонов.

4. Белков;

5. Полисахаридов.