Лабораторная работа № 2 выявление органических веществ

Цель: выявить органические вещества в тканях (крахмал, белок, жиры) и изучить их свойства.

Оборудование: марлевый мешочек, размолотые зёрна пшеницы (пшеничная мука), 5%-ный раствор йода, семена подсолнечника (или любой другой масличной культуры: хлопчатника, лна, арахиса, сои и т. д.).

Органические соединения – углеродсодержащие вещества, характерные для живой природы, составляют в среднем 20-30% массы клеток живых организмов. Главные свойства клеток и организмов определяют органические полимеры: белки, углеводы, нуклеиновые кислоты, а также сложные соединения – жиры и ряд молекул гормонов, пигментов, отдельных нуклеотидов, в частности АТФ. Помимо органических веществ в клетках содержатся минеральные вещества и вода, однако содержание органических веществ всегда выше. Количество органических веществ может быть различным.

Белки – нерегулярные, или информационные, полимеры, мономерами которых являются аминокислоты.

По своему составу белки подразделяются на:

• простые – состоят из одних аминокислот. Например, растительные белки – проламины, они содержатся в клейковине семян злаков, не растворяются в воде;

• сложные – помимо аминокислот имеют в своём составе другие органические соединения (нуклеиновые кислоты, липиды, углеводы), соединения фосфора, металлы. Соответственно они носят названия: нуклеопротеидов, липопротеидов, гликопротеидов, фосфо- и металлопротеидов.

Углеводы – соединения, содержащие углерод, водород и кислород. Подразделяются на моно-, ди- и полисахариды. Полисахариды – высокомолекулярные углеводы, состоящие из большого числа моносахаридов, их молекулярная масса велика, молекулы имеют линейную или разветвлённую структуру. В функциональном отношении различают полисахариды резервного и структурного назначения. Не растворимый в воде крахмал – главный резервный полисахарид растительных клеток (полимер ά – глюкозы); при действии на него йода синеет; содержится в большом количестве в клубнях картофеля, плодах, семенах. Гликоген – полисахарид, содержащийся в тканях тела человека и животных, а также в грибах и дрожжах, - играет важную роль в превращениях углеводов в клетках. Клетчатка (целлюлоза) – основной структурный полисахарид клеточных оболочек растений.

Липиды и липоиды – жиры и жироподобные вещества – органические соединения с различной структурой. Они не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических соединениях: эфире, бензине, хлороформе и др..

По химической структуре липиды – соединения глицерина – трёхатомного спирта – с высокомолекулярными органическими кислотами (жирными), не имеют полимерной структуры.

2

Состав семян

Семена (100 г.)	Количество
	воды (г.)	органических веществ (г.)	минеральных веществ (г.)
Пшеница	13,4	84,7	1,9
Подсолнечник	6,7	89,8	3,5

Белок (клейковина), крахмал, жиры – органические вещества, содержащиеся в семенах всех

растений, но у разных растений их содержание различно. В зерновках пшеницы много крахмала, значительно меньше белка и совсем мало жира. В семенах фасоли много белка и меньше крахмала. В семенах подсолнечника, хлопчатника и ряда других масличных культур много жира.

Ход работы:

1. Возьмите комочек теста, положите его в мешочек из марли. Промойте тесто в стакане с водой. Прочитайте по учебнику о растительном белке или клейковине.

2. В образовавшуюся мутную жидкость добавьте 2-3 капли йода. Что вы наблюдаете? Сделайте вывод.

3. Положите на бумагу семена подсолнечника (или других масличных культур) и раздавите их. Что появилось на бумаге? Какое вещество выделилось? Результаты наблюдений занесите в таблицу.

Объект	Наблюдаемые явления	Объяснение наблюдений
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________
_________________________	___________________________________________________________________________	___________________________________________________________________________

4. Сделайте вывод, какие органические вещества входят в состав семян и какие свойства для них присущи:________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________ гр.___3

Контрольные вопросы:

1. Какие вещества называются гидрофильными, а какие гидрофобными? Приведите примеры.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Чем можно объяснить, что растительные масла имеют жидкую констинтенцию, а животные - твёрдую?_______________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

3. Животные жиры обычно являются твёрдыми, а растительные – жидкими. Однако есть исключения. Назовите их.___________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

4. * При долгом хранении жиров они прогоркают. Как вы можете объяснить этот процесс?__________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

5. Запишите общую формулу углеводов и поясните, почему эта группа органических веществ получила своё название._____________________________________________

__________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

6. Как называются аминокислоты, входящие в состав белка? ________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Перечислите незаменимые аминокислоты._____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________ гр.___1