Сервис напитков

Общие правила подачи напитков.

1. Напитки Вы забираете в основном в баре (коктейли, вино, шампанское) или на раздаче (свежевыжатые соки, морс, молочные коктейли). Подходите к стойке бара с подносом, учитывая, что среднее время приготовления заказа на напитки – не более пяти минут. В бизнес-ланч заготовленные напитки уже находятся на барной стойке и на раздаче, поэтому Вам не нужно ожидать 5 минут, а можно сразу же вынести напиток Гостям.

2. Сверьтесь с чеком: заказ приготовлен верно, и предназначен для Вашего стола. Убедитесь, что это именно те напитки, которые заказали Ваши Гости, что они сервированы в соответствующие чистые бокалы без сколов.

3. Все напитки выносятся на подносе, кроме ракеты, кувшина, кулера. Также допустимо нести в руках чайник, если на подносе нет места.

4. Увеличивайте продажи, предлагая новый напиток в момент, когда у Гостя осталось примерно 1/3 напитка.

5. Помните, что трубочки подаются ТОЛЬКО к алкогольным и безалкогольным коктейлям, а так же к свежевыжатым сокам!

Для других алкогольных и безалкогольных напитков трубочки подаются только по просьбе Гостя, завернутые в салфетку на подстановочной тарелке!

6. При подаче напитков используйте «правило руки» и принцип «зона официант-зона Гостя».Бокалы нужно брать только за ножку или основание бокалов так, чтобы на самом бокале не осталось следов от пальцев. Первая 1/3 бокала (ножка, основание) считается «зоной официанта», а все остальное – «зоной Гостя».Ни в коем случае нельзя брать бокалы за верх, даже когда убираете пустую посуду со стола. А бутылки нельзя брать за горлышко.

7. Соблюдайте последовательность «Дети-женщины-мужчины-хозяин стола».

8. К соку или минеральной воде предложите лед и лимон. Лимон подается отдельно, нарезанный ломтиками на подстановочной тарелке. Лед, принесите в ведерке для льда со щипцами/креманке вместе с чайной ложкой.

9. Если Гости заказали напиток в бутылке(водка, коньяк, виски, пиво, минеральная вода и тп), ее следует открывать на столе при Госте. Напитки в бутылках подаются только с бокалами (стопками).

10. Когда напитки подаются на стол в кувшине или бутылке, предлагайте свою помощь в разливе напитка: «Вам помочь разлить?».Если бутылка (банка) не опустела полностью, поставьте ее на край стола этикеткой к Гостю. Пустую – унесите.

11. При подаче любого напитка обязательно проговорите его название.

12. Если гость заказывает воду, уточните добавить ли в воду лёд и лимон. Если нужен лимон, уточните количество. При подаче лимон должен быть внутри бокала с водой.

Подача вина

Как правило, Гости затрудняются в выборе вин, поэтому задача официанта - помочь в выборе вина. Чтобы успешно решить эту задачу, официанту необходимо знать:

• Вкусовые качества вина (легкое, терпкое, столовое и т.п.);

• Цену вина;

• Емкость бутылки;

• Сорт винограда;

• Страну производителя;

• Наиболее подходящие сочетания блюд и вин;

• Температуру подачи.

Предлагая вино, ориентируйтесь на блюда, заказанные Гостем. Не задавайте ему вопросов: «Вам красного или белого?». Откройте для него меню с картой вин (если оно лежит закрытым на столе) и целенаправленно порекомендуйте, какое из них подать к выбранным блюдам: «К Вашему салату People’s замечательно подойдет вино «ХХХ».

Предлагая вино, держитесь уверенно. Если Гость спрашивает о вине что-то, чего вы не знаете, следует извиниться, после чего уточнить необходимую информацию у менеджера смены или бармена.

Для правильной подачи вина нужно:

1. Засервировать стол бокалами, при этом берите бокал только за ножку, чтобы не осталось следов от пальцев. На столе бокалы поставьте справа от Гостя.

2. Для белого, розового и игристого вина обязательно использовать чистый натертый кулер со льдом и водой.

3. Для подачи красного вина кулер не используется. Красное вино подается с ручником, завязанным в виде галстука.

4. Чистый отглаженный рушник;

5. Нож сомелье;

6. Подстановочная тарелка с салфеткой для пробки.

Правила подачи вина:

1. Поставьте бутылку в кулер, а сверху положите рушник.

2. Достаньте вино из кулера, промокните насухо рушником, покажите этикетку Гостю и представьте вино: название и сорт винограда «Каберне Совиньон Коно Сур» и дождитесь его согласия.

3. Беззвучно поставьте вино на стол, этикеткой к гостю. Надрежьте фольгу под кольцом по всему диаметру горлышка, заводя руку так, чтобы не задеть гостей.

4. Придерживая бутылку за горлышко левой рукой, правой приставьте металлический кончик штопора к центру пробки и слегка надавите на него большим пальцем левой руки так, чтобы он вошел в пробку.

5. Держа бутылку левой рукой, вкрутите штопор в центр пробки так, чтобы снаружи осталось не более двух витков. Остановитесь в тот момент, когда ручка штопора будет направлена к Вам. Вытягивайте пробку медленно, до конца. Если нужно, вкрутите штопор до упора и тяните опять. Когда пробка почти вышла, обхватите ее рушником и, как бы расшатывая, беззвучно вытяните из бутылки. Положите пробку на тарелочку рядом с вином. Промокните горлышко бутылки рушником.

6. Наполните 1/6 бокала вином Гостю, заказавшему его. Дождитесь одобрения от Гостя. Если есть какая-нибудь проблема с вином, извинитесь и немедленно сообщите менеджеру.

7. Наполняя бокалы помните, что красное вино наливается до 2/3 бокала, белое вино – на 1/3.

8. Чтобы после того, как вы налили вино, капли не стекали по бутылке, их необходимо «ловить». Делают это следующим образом: после того как вы налили вино в бокал, слегка приподнимите бутылку и поверните ее по часовой стрелке. Капля при этом растекается по окружности горлышка. Затем горлышко бутылки промокните салфеткой обратным вращением бутылки. Не допускайте попадания капель на этикетку бутылки

9. Подливайте вино каждый раз, когда вина в бокале остается 1/6.

ВАЖНО:

1. Не крутите бутылку на столе. Она всегда должна быть обращена этикеткой к Гостю.

2. Во время открытия вина, можно пользоваться только рушником, избегая прикосновения руками к горлышку бутылки.

3. При наливании вина, избегайте прикосновения горлышка бутылки к бокалу.

4. Если капли вина все же попали на стол, вытрите их салфеткой для уборки стола (НЕ рушником).

5. Если Гость отказался от вина, обратитесь к менеджеру. Замена вина без включения его стоимости в счет производится в следующих случаях:

• Вкусовые качества и аромат вина не соответствуют данной марки вина (например, вино прокисло).

• Брак изготовителя (недолив вина, дефект бутылки или этикетки и т.д.).

! Решение об этом принимает менеджер.

Правила подачи игристого вина

1. Поставьте бутылку в кулер, а сверху положите рушник.

2. Достаньте игристое вино из кулера, промокните насухо рушником, покажите этикетку Гостю и представьте «Ваше Мартини Асти» и дождитесь его согласия.

3. Беззвучно поставьте вино на стол, этикеткой к гостю.

4. Удалите фольгу с горлышка бутылки. Удалите металлическую проволоку (мюзле) правой рукой. Складывайте мусор себе в карман.

5. Как только удалена проволока, накройте рушником пробку и придерживайте ее левой рукой, чтобы она не вылетела. Все дальнейшие действия производите с использованием рушника.

6. Держите бутылку ровно. Не крутите её, не наклоняйтесь лицом над ней. Мягко раскачивая и слегка прокручивая пробку через рушник, вытяните ее из бутылки с минимальным звуком.

7. Наполните бокалы на ¾ сначала дамам (начиная со старшей по возрасту), затем мужчинам, потом хозяину стола.

Наливайте игристое вино медленно, так, чтобы пена успевала немного оседать, пока бокал не наполнен. При этом бокалы стоят на стол

Подача горячих напитков

• К чаю подается меренга, сахар, чайные пары по количеству Гостей.

• К кофе и какао подается миндальное печенье, сахар.

1. Если Гость заказал лимон, одну дольку размещаем на ложечке.

2. Если Гость заказал молоко/сливки, их следует подавать в молочнике на подстановочной тарелке.

3. П ри подаче, размещайте чашку с блюдцем и ложечкой перед Гостем; чайник – ближе к центру стола, молочник – рядом с чайником.

4. Все ручки (чашек, чайника, молочника, ложки) должны быть параллельны и направлены на «4 часа» относительно Гостя.

5. Предложите налить Гостям чай и обязательно пожелайте приятного чаепития!

6. Сами не предлагайте Гостям добавить в чайник горячую воду, т.к. это негативно сказывается на вкусовых характеристиках чая. Именно поэтому очень важно знать, какие чаи в меню повторно не завариваются. Однако, если Гость сам попросил о горячей воде в чайник – мы обязательно выполняем его просьбу.