Внесение заказа в r-Keeper

1. Проведите картой официанта по считывающему устройству станции R-Keeper, тем самым, открыв страницу официанта с изображением обслуживаемых им столов.

2. Кликните на свободный квадрат с изображением стола.

3. Введите № стола, количество гостей.

4. Внесите заказанные гостями блюда и напитки, используя соответствующие модификаторы (степень прожарки, со льдом или безо льда, вид посуды для пива – бокал или кружка, блюдо на вынос и проч.)

5. Уточните время приготовления в R-Keeper, используя модификаторы «готовить сразу», «готовить позже» и др.

6. Укажите рядом с блюдами номера очередей – очередность приготовления блюд. 1-ая очередь – блюда, которые нужно отдать первыми, одновременно; 2-ая очередь – блюда, которые нужно подать следующими, но тоже одновременно и т.д.

Например: Гости сделали заказ, официант уточнил очередность и время подачи блюд и поставил номера очередей:

1 Гость: Салат - 1 Суп - 2 Горячее - 3 Сок	3 Гость: Суп - 1 Горячее - 2 Морс
2 Гость: Горячее - 1 Десерт - 2 Чай – готовить позже	4 Гость: Десерт – готовить сразу Чай – готовить сразу

7. Когда будут поданы блюда первой очереди, сообщите су-шефу, что блюда второй очереди на указанный номер стола можно начинать готовить и т.д.

8. Если Гость пожелал, чтобы его блюдо подавали по мере готовности, независимо от блюд других гостей, отметьте это блюдо модификатором «готовить сразу». Это означает, что данное блюдо нужно готовить незамедлительно, независимо от номеров очередей (пример, заказ 4 гостя на рисунке).

9. Если Гость высказал особые пожелания по поводу приготовления блюда, например, не класть в суп сметану или заменить сметану на майонез и проч., отметьте это блюдо модификатором «спец.заказ», после чего сообщите су-шефу в чем состоит особенность заказанного Гостем блюда и сделайте соответствующую надпись на чеке для поваров. Только после комментария повара начнут готовить блюдо, отмеченное модификатором «спец.заказ».

Сервировка приборов

1. Ориентируясь на количество пришедших Гостей и блюда в заказе, корзинка сервируется следующим образом:

   Наименование	Сервировка перед подачей
   Паста	Вилка+нож+столовая ложка
   Фахитос, бурритос	Лаваш+соусы+2 кофейных ложечки одна в другую на тарелке +вилка+нож+столовая ложка
   Десерт	К мороженному и муссам - чайная ложка. К тОртам, фруктовым салатам - вилка и нож.
   Стейк	Вилка, нож для стейков, мельница с перцем
   Крылышки, ребрышки	кисэ с водой для омывания рук, в которую кладут лимон, чтобы убрать запах и удалить жир + тарелка под кости
   Форель	Вилка, Нож и Тарелка под кости
   Суши/роллы	Соус+соусник+палочки

2. Если Гость заказал блюдо, требующее дополнительных элементов сервировки, Вы также выносите их заранее.

3. Если приборов в корзинке недостаточно или Гость попросил дополнительные приборы (в том числе трубочку к напитку), необходимо принести нужное количество приборов на подстановочной тарелке (салфетка используется только для трубочки) и переложить их либо в корзинку для приборов на столе, либо на подложку. Подстановочную тарелку – унесите.

• Недопустимо перебирать или пересчитывать приборы в корзинке, стоящей на столе перед Гостем.

• В случае если Гость уронил прибор на пол, Вы сначала приносите новый прибор и, если есть возможность (не мешая гостю) поднимаете первый с пола; если нет – поднимаете при окончательной уборке стола.

Схема работы при разной посадке

Стандартная посадка
Стол №1
Шаг 1.	Принять заказ + разложить подложки
	↓
Шаг 2.	Внести заказ в R-keeper
	↓
Шаг 3.	Вынести напитки, приборы, хлеб

2 стола друг за другом
Стол №1
Шаг 1.	Принять заказ + разложить подложки
	↓
Шаг 2.	Внести заказ в R-keeper
	↓
Шаг 3.	Вынести напитки, приборы, хлеб
		Стол №2
		Шаг 1.	Принять заказ + разложить подложки
			↓
		Шаг 2.	Внести заказ в R-keeper
			↓
		Шаг 3.	Вынести напитки, приборы, хлеб

Двойная посадка
Стол №1 (не более 2 гостей)			Стол №2 (не более 2 гостей)
Шаг 1.	Принять заказ + разложить подложки у 1 и 2 столов
Шаг 2.	Внести заказ в R-keeper 1 и 2 столов
Шаг 3.	Вынести напитки, приборы, хлеб
			Шаг 3.	Вынести напитки, приборы, хлеб

• Если при двойной посадке за столом более 2 гостей, действуйте по алгоритму «2 стола друг за другом»