4. Прием и исполнение заказа

Шаги обслуживания Гостя People's

Принятие заказа

Принятие заказа – очень важный и ответственный момент. От Вашего мастерства зависит не только удовольствие Гостя, но и выручка всего заведения, а значит и Ваш доход.

После того, как Гости разместятся за столом, Ваши действия следующие:

1. В течение 3 минут возьмите на станции официанта количество подложек в соответствие с количеством Гостей и подойти к столу.

2. Поприветствуйте Гостя и улыбнитесь «Добрый день/вечер! Вы готовы сделать заказ?, параллельно раскладывая подложки лицевой стороной к каждому Гостю.

• Если Гость ответил «Нет», Ваша реакция «Могу я Вам помочь с выбором блюд?».

• Е

  Очередность обслуживания Гостей

  • Гости, которые находятся в зоне ожидания (на чеке “fast”)

  • Гости, которые только что вошли (сели за столик).

  • Гости, готовые сделать заказ.

  • Гости, которые «тревожатся» (или проявляют беспокойство).

  • Гости, готовые расплатиться.

  сли Гости хотят познакомиться с меню самостоятельно, сообщите «Я подойду через 3 минуты», однако продолжайте держать стол в поле зрения, если Гости будут готовы раньше.

• Если Гость ответил «Да», далее используйте метод «ёлочки»^и подсказки и направляйте Гостя в соответствии с полным заказом:

1. Аперитив

2. Основной напиток

3. Холодная закуска

4. Салат

5. Горячие закуски

6. Суп

7. Горячее блюдо

8. Десерт + горячий напиток

9. Дижестив

• Если одним Гостем одновременно заказаны два горячих блюда, то необходимо спросить с какого блюда Гость предпочитает начать.

• Если Гостей несколько, и они заказали блюда из разных категорий, различные по времени приготовления, например, 1 Гость-салат, 2 – горячее, необходимо:

1. Уточнить очередность приготовления блюд, проговаривая названия категорий блюд: «Салаты будет готовы через 7-10 минут, горячее – через 20 минут».

2. Уточните очередность подачи блюд: «Вам блюда выносить по мере приготовления или одновременно?»

3. При принятии заказа описывайте каждое блюдо так аппетитно, чтобы Гость захотел его попробовать. Расскажите, как приготовлено блюдо, каков примерный размер порции, какой общий вкус блюда (например, острое, кисло-сладкое, сливочно-грибное). Вы можете использовать руки для визуальной иллюстрации порций.

Важно: при приеме заказа и в дальнейшем общении с гостем не использовать запрещенные слова. (см. Приложение 2)

4. Принимая заказ, используйте последовательность «Дети-женщины-мужчины-хозяин стола» (начиная с более старших по возрасту).

5. Расскажите Гостю про время приготовления блюд, если Вы видите/знаете, что Гости спешат.

6. Во время приема заказа ОБЯЗАТЕЛЬНО записывайте, какой Гость что заказал: расчертите страничку в блокноте, иллюстрирующую расположение Гостей за столом. После выноса позиции заказа – вычеркивайте ее. Это вам позволит избежать ошибок при выполнении заказа и повысит качество Вашей работы с Гостем.

Вариант 1. Вариант 2.

Гость 1	Гость 3
Гость 2	Гость 4

Гость 1

Гость 2

Гость 3

7. Если Гость пожелал заказать вино, не задавайте ему вопросов: «Вам красного или белого?». Откройте для него меню с картой вин (если оно лежит закрытым на столе) и целенаправленно порекомендуйте, какое из них подать к выбранным блюдам: «К Вашему салату People’s замечательно подойдет вино «ХХХ».

8. Помните, что молодым людям, не достигшим 18-летнего возраста, мы не можем предлагать алкогольные напитки: «Мы имеем право предлагать алкогольные напитки Гостям, достигшим 18-летнего возраста. Вы можете подтвердить возраст документом?». Данное правило распространяется также на лиц, внешний вид и поведение которых дают основания предполагать, что могут возникнуть неприятности: «В целях безопасности мы вынуждены отказать Вам в продаже алкоголя. Благодарим за понимание».

9. Гости нередко предпочитают чай или кофе выпить до основного блюда, поэтому обязательно уточните очередность подачи напитков: «Вам чай подать сразу или после основных блюд?».

10. Уточните, какой вид хлеба хотел бы Гость, не спрашивая при этом, какое количество кусочков ему подать: Хлеб серый или белый? Мужчинам по умолчанию выносится 2 кусочка хлеба, женщинам 1 кусочек.

11. В целях повышения скорости обслуживания, НЕ ПОВТОРЯЙТЕ заказ Гостя, но обязательно скажите «Спасибо за заказ!».

12. Пожелайте Гостям приятного отдыха и скажите, что одно меню Вы оставите; остальные меню верните на станцию хостесс (захватите с собой неиспользуемые меню, лежащие на ближней станции/барной стойке).

13. Сразу же внесите заказ в R-keeper.

14. Как только в баре готов напиток, ОДНОВРЕМЕННО вынесите Гостю напиток, хлеб и приборы (в том числе и дополнительную сервировку, если в заказе есть блюда, которые ее предусматривают). Только после этого переходите к обслуживанию следующего стола.