Пост наблюдения официанта
Официант находится на своей точке наблюдения и всегда готов прийти на помощь Гостю, контролирует порядок, чистоту и своевременность обслуживания на позиции. Поза официанта, находящегося на точке наблюдения должна быть уверенной и сдержанной.
Спина прямая.
Ноги не скрещены, носки обуви направлены параллельно друг другу или наружу.
Официант не опирается на тумбу, не прислоняется к стене.
Постоянно держать позицию в поле зрения, чтобы своевременно отреагировать на просьбу Гостя.
Если на вашей и соседних позициях все в порядке, и гости не нуждаются в вашем внимании, оставайтесь на точке наблюдения и займитесь наведением порядка на станции официанта (принесите и протрите запасные пепельницы, наполните стаканчики с сахаром, принесите дополнительные приборы и т.д.) В это время обращайте внимание на гостей, вы можете им понадобиться.
Использование подноса
Убедитесь, что поднос, который Вы используете, чистый, сухой, неповрежденный. Это необходимо как для Вашего статуса, так и в целях безопасности.
Соблюдайте «правило холостого хода» - не ходите с пустым подносом. Перед тем, как пойти через зал, остановитесь на секунду, оглядите свою позицию и если у Вас на столах все в порядке, то помогите коллегам – работайте в команде. Уберите пустые тарелки с их столов, поменяйте пепельницы и т.д. – будьте внимательны и гостеприимны.
Поднос можно носить только на одной руке (в исключительных случаях разрешается слегка придерживать поднос второй рукой).
Положите
поднос на левую ладонь (если Вы правша)
так, чтобы поверхность ладони максимально
соприкасалась с подносом; ладонь должна
быть в центре. Носите поднос на уровне
грудной клетки.Наиболее устойчивой является поверхность подноса, расположенная над Вашей ладонью. Ставьте тяжелые предметы ближе к себе, а легкие – ближе к внешнему краю подноса. Старайтесь сервировать предметы в обратном порядке – сначала с внешнего края подноса, а потом с его внутренней части.
Держите поднос вне пространства над головой Гостя. Старайтесь обходить гостей так, чтобы они не могли случайно задеть руками поднос.
Подходя к столу, обязательно обозначайте свое присутствие, например, словами «Извините», «Разрешите», чтобы Гость, не знающий о Вашем присутствии, случайно не махнул рукой, и не задел поднос.
Не ставьте поднос на стол Гостя, т.к. стол – это «зона Гостя», его территория.
Всегда самостоятельно сервируйте с подноса блюда/напитки, чтобы не потерять баланс.
Общие правила общения по телефону
Поднимите трубку в течение первых трех звонков. Улыбнитесь и четко скажите: «Гриль-бар People's, Ваше имя. Добрый день/вечер!»
Внимательно выслушайте вопрос звонящего Гостя. Если он хочет заказать стол, переходите к пункту «Прием заказа на стол*».
Уточните имя Гостя: «Как я могу к Вам обращаться?». Используйте это имя в течение всего разговора.
Если Вам необходимо поставить звонок на ожидание, постарайтесь вернуться к разговору в течение первой минуты ожидания.
Используйте вежливое обращение: «Спасибо», «Пожалуйста».
Улыбайтесь, это сделает общение более приятным.
Завершите разговор - «Александр! Спасибо Вам за звонок. Мы будем рады видеть Вас в People's!».
Подождите, пока Гость положит трубку, затем положите трубку сами.