Предложение после основной трапезы

1. Убедитесь, что Гости закончили основную трапезу (приборы в тарелке по ее центру/в тарелке салфетка/тарелка пустая), уберите пустую посуду.

2. Предложите Гостям чай/кофе. Предложите Гостям особые его виды.

3. Порекомендуйте десерты, выявив предпочтения Гостей (если дамы отказываются от десерта из-за большого количества калорий, то будет уместно предложить им фруктовый десерт или что-то маленькое, пирожное или конфету). Описывайте десерты аппетитно, рассказывайте их особенности: «Такой десерт можно попробовать только в нашем ресторане» или «Это особая гордость нашего шеф-повара»

4. Предложите Гостям дижестив^. Если Гость сомневается, заказывать ему еще алкоголь или нет, предложите напитки в меньшем объеме. Например, если Гость пил пиво, то предложите ему стакан 0,25.

Расчет и прощание с Гостем

Главное, что важно помнить: расчет должен производиться максимально быстро!

1. Следите за столом, за которым Гости уже закончили кушать, и больше не хотят ничего заказывать. Будьте готовы подать счет.

2. Подойдите к столу, как только Гость позовет Вас. Если Гость спросил счет, скажите: «Да, одну минуту!»

3. Обязательно проверьте соответствие заказа в R-keeper тому, что было подано Гостям.

4. Если гости попросили вас сделать раздельные счета – обратитесь за помощью к менеджеру.

5. Распечатайте сами или возьмите счет у кассира, положите его в чистую папку для денег, на рекламные материалы (если есть).

6. Подайте счет Гостю: «Пожалуйста, Ваш счет».

7. Будьте неподалеку, чтобы забрать счет сразу же, как оплата будет произведена. Кроме того, возможно у Гостя возникнут какие-либо вопросы. Не стойте рядом со столом, ожидая оплаты, Ваше присутствие должно быть заметно, но не беспокоить Гостей.

8. Когда увидите, что Гость положил деньги в папку или когда Гость позовет Вас, улыбнитесь и спросите: «Вас можно рассчитать?»

9. К расчету принимается только денежные единицы РФ, все купюры, на которых сохранен номер банкноты (даже рваные, грязные и мятые). Однако, сдача такими купюрами не выдается. Возможен безналичный расчет банковскими картами (по системам VISA и MasterCard).

10. Возьмите у кассира сдачу и фискальный чек, положите в папку и сразу отнесите Гостю.

11. Сдачу приносите моментально и в полном объеме. Задача менеджера обеспечивать размен, поэтому, сдача есть всегда.

12. Если Гость сказал, что «Сдачи не надо», то Вы можете не приносить сдачу. Принесите только фискальный чек и обязательно скажите «Спасибо!».

13. Деньги, которые гость оставляет после ухода, считаются «чаевыми». Размер «чаевых» – не всегда показатель степени удовлетворенности Гостя Вашей работой, поэтому, не следует огорчаться, если их оставили немного.

14. «Чаевые» отдаются под запись кассиру (менеджеру), в конце смены % от чаевых отдаются в бар и хостесс, остальные – выдаются. Помните, что «чаевые» – результат общего уровня работы заведения, согласованности и взаимопомощи коллег.

15. Благодарите Гостя за расчет и посещение ресторана в любом случае!

НО! ОБСЛУЖИВАНИЕ НА ЭТОМ НЕ ЗАКОНЧИЛОСЬ!

16. Если Гости, расплатившись по счету, не уходят, то время от времени подходите к ним и предлагайте заказать дополнительные блюда и напитки, меняйте пепельницу, то есть продолжайте ухаживать за Гостями.

17. Помните правило последнего бокала (оставляем последний бокал на столе, убираем только бокалы, которые выглядят не эстетично).

Прощание с Гостем

1. Будьте неподалеку, если Вы видите, что Гости собираются уходить. Очень важно правильно проводить Гостя, чтобы не испортить его впечатление о заведении.

2. Подойдите к собирающимся Гостям, улыбнитесь им и спросите: «Как Вам понравился завтрак/обед/ужин?». Если Гости высказали рекомендацию, поблагодарите их за отзыв и скажите, что мы примем его к сведению.

3. Поблагодарите Гостей за визит к нам и выразите надежду увидеть Гостей в нашем ресторане снова «Будем очень рады видеть Вас вновь в нашем ресторане!»