Министерство образования и науки российской федерации фгбоу впо

Саратовский государственный социально-экономический университет

Кафедра менеджмента

ОТЧЕТ

о учебно-ознакомительной практике

на ЗАО <<Сокур-63>>

студента 2 группы 4 курса

специальности 080507.65 «Менеджмент организации»

(специализации «Производственный менеджмент»)

факультета экономики и менеджмента

Рудиковой Дарьи Михайловны

Руководитель практики от СГСЭУ

к.э.н., доцент Агеев А.М

Руководитель практики от предприятия

Яковлева Елена Вячеславовна

Саратов

2013

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1. Предприятие как хозяйствующий субъект………………………………5

2. Организационные отношения в системе менеджмента предприятия...12

3. Формирование товарного ассортимента на предприятии......................19

4. Ценовая политика……………………………………………………….34

5. Управление производственным процессом на предприятии...............37

Заключение……………………………………………………………………43

Список литературы…………………………………………………………..44

Введение

В данном отчёте рассказывается, как происходит работа на хлебозаводе.

Главными целями работы являются:

1. Приобретение навыков анализа управляющей и управляемой подсистем предприятия.

2. Понимание процесса формирования товарного ассортимента предприятия.

3. Оценка организации процесса обновления выпускаемой продукции.

Задачами учебно-ознакомительной практики является:

1. Изучение истории предприятия, его отраслевая принадлежность.

Организационная структура предприятия и ее особенности. Производственная структура предприятия.

2.Организационная характеристика менеджмента на предприятии. Организация взаимоотношений между линейными и штабными полномочиями на предприятии.

3. Номенклатура выпускаемой продукции.

Характеристики отрасли, в которой работает предприятие. Размеры рынка; число и размеры действующих предприятий; Основные угрозы и благоприятные возможности со стороны внешней среды предприятия.

Конкурентная позиция предприятия. Сведения о конкурентах. Оценка сильных и слабых сторон предприятия в сравнении с основными конкурентами.

4. Методы расчета цены, используемые на предприятии.

5. Производственная мощность предприятия, уровень ее использования. Тип производства.

Хлебопечение – это непрерывный процесс с ночными сменами и работой в выходные дни, т.к. работает предприятие круглосуточно.

Хлебопекарная промышленность располагает достаточно эффективными методами рационального расходования основного сырья – муки, а также других компонентов, составляющих вместе хлебное изделие – основной продукт питания населения. В общих чертах расходование хлебных ресурсов в отрасли определяется следующими факторами:

– общим объемом производства хлеба и хлебобулочных изделий;

– ассортиментом вырабатываемой продукции;

– содержанием влаги (влажность изделий);

– техническими затратами и потерями;

– применением добавок и нетрадиционного сырья.

Основные направления развития хлебопекарной отрасли: наращивание производственных мощностей путем строительства новых и реконструкции действующих предприятий; совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий с целью наиболее полного удовлетворения потребностей населения на предприятиях бестарной перевозки основного и дополнительного сырья.

Особое внимание в хлебопекарной промышленности уделено вопросам качества продукции, выработки хлебобулочных изделий с улучшителями, а также рациональному расходованию сырья, сокращению потерь на всех стадиях технологического процесса.

Основное сырье хлебопекарного производства – пшеничная и ржаная мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному сырью относятся все остальные продукты, применяемые в хлебопечении.