7. Види столової білизни у закладах ресторанного господарства

Кольорова гама столової білизни закладів РГ різнобарвна -класичні кольори, пастельні і насичені яскраві та темні кольори; тканини з малюнком чи орнаментом, різноко­льорова "клітинка

Столова білизна

Скатертини, серветки, ручни­ки, рушники

Основні види тканин, які використо­вуються для столової білизни: натуральні, штучні, сумішні тканини

Основні форми скатертин: квадратні, прямокутні, овальні, круглі

Оздоблення тканини столової білизни: використовуються гладкі, жакардові, камчатні, гобеленові тканини; з різними видами вишивки; з мереживом по краях

Декоративні серветки зде­більшого виробляються із змішаних та штучних тка­нин, в окремих випадках -з натуральних та штучних тканин

Серветки можуть бути однотонними, кольоро­вими, контрастного то­ну із скатертинами стіль­ниць або "юнками", ви­робленими із тканини скатертини

Утилітарні серветки можуть вироблятися з натуральних та змішаних тканин, в окремих випадках із штучних тканин

Застосування

Для використання як скатертини при інди­відуальному серву-ванні на полірованій поверхні столу

Як скатертини у стилізо­ваних, тематичних, етніч­них закладах РГ. За при­значенням при повсяк­денному та бенкетному обслуговуванні

Серветки

Для індивідуального по­давання замість полоскаль­ниці для рук. Подають вологими, гарячими, скла­деними вчетверо на пи­ріжковій тарілці

при подаванні гарячих страв захищають руки офіціантів від опіку, а манжети від забруднення

використовують для полірування посуду та приборів, в окремих випадках - полірування фруктів (яблук, груш тощо), витирання рук

Запитання для самоперевірки

1. Назвіть відмітні ознаки порцелянового посуду.

2. У яких закладах ресторанного господарства використовується порцеля­новий посуд?

3. Чим відрізняється фаянсовий посуд від порцелянового?

4. Яке призначення фаянсового та порцелянового посуду?

5. Назвіть асортимент порцелянового та фаянсового посуду для подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, перших та других гарячих страв.

6. Який посуд використовується в ресторанах з національною кухнею?

7. Назвіть різновиди керамічного посуду.

8. Яке призначення керамічного посуду?

9. Назвіть асортимент керамічного посуду.

10. Який металевий посуд використовується у закладах РГ?

11. Яке призначення металевого посуду?

12. Назвіть основні та допоміжні столові прибори.

13. Які столові прибори використовують при сервуванні столу для подавання пудингу, мусу, ягід з молоком чи вершками?

14. Чим відрізняється кришталевий посуд від скляного?

15. У яких закладах РГ використовують кришталевий посуд?

16. Назвіть асортимент скляного (кришталевого) посуду у закладах РГ.

17. Яким склом сервують стіл для подавання білих сухих та напівсухих столових вин?

18. Який дерев'яний посуд використовують у закладах РГ?

19. Назвіть види та застосування серветок.