Асортимент металевого посуду

Відерце для льоду

Кавники, молочники, вершківники

Відерце охолодження шампанського та ігристих вин

Підноси великі прямокутні, круглі

Підноси середні прямокутні

Підноси малі прямокутні

Самовар з підставкою

Решітка для спаржі зі щипцями

Кільця для серветок

Металеві столові прибори

Основні

Допоміжні

Для нарізання та розкладання страв

Для приймання їжі

Характеристика основних столових приборів

Виделка з чотирма зубцями, ніж, ложка

Виделка та ніж менших розмірів за столовий прибор

Менша за десертну

Менша, ніж чайна, за розміром

За розміром трохи менша за столову

Виделка з чотирма товстими зубцями, ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопатки

Виделка з трьома зубцями, один загострений та розширений. Ніж менший за закусочний. Ложка менша за столову

Виделка та ніж мають менші за десертні розміри

Має плоску форму у вигляді лопатки з загнутими краями

Має три коротші та ширші зубці, ніж десертна, менша за розміром

Виделка для оселедця

Лопатка ікорна

Ложка для соусів

Виделка-лопатка

Ложка для порціювання

Ніж-виделка для твердих сортів сиру

Ніж та виделка для лимона

Асортимент допоміжних приборів

Ложка для салатів

Лопатка рибна

Лопатка паштетна

Виделка для устриць

Набір для розподілу раків, крабів, омарів

Шипці кондитерські: великі, малі

Ніж та виделка розподільчі

Ложка фігурна

Ложки для приготування змішаних напоїв

Щипці для розколювання змішаних напоїв

Асортимент допоміжних засобів

Щипці для розколювання волоських горіхів

Щипці для харчового люду

Лопатка кондитерська

Спеціальні ножиці

Свічники

4. Характеристика скляного та кришталевого посуду.

Скляний посуд

Кольоровий

Прозорий

З огранкою

Посуд з пресованого скла

З малюнком та без нього

вибирають за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства

Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.

Гравіровка, огранка, різьблення, діамантова грань тощо

Рис. 3. Класичні форми та розміри кришталевого та скляного посуду

а - чарки для лікеру (25 - ЗО мл); б - чарки для коньяку (40 мл); в - чарки для міцних напоїв

(горшок, наливок, гірких настоянок тощо, 50 мл); г - чарка для міцних та десертних вин (мадери,

75 мл); д - чарки для рейнвейиа (для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелепий

та кобальтовий колір, 100 мл); є - чарки лафітні (для червоного столового вина, 125 мл); є-

келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл); ж - фужери для мінеральних та фруктових

вод (250 - 280 мл); з - склянки для води (200 - 250 мл); і - келихи для пива (250 - 500 мл); к - склянки для коктейлів (220 - 250 мл); я - склянки для соків (250 - 170 мл)

Салатники

Глечики

Жом

Графини

Вази для квітів

Крюшонниці

Набори для спецій та приправ