Запитання для самоперевірки
Як класифікується кейтерингове обслуговування?
Назвіть об'єкти кейтерингового обслуговування.
Хто закуповує продукти для обслуговування?
Де здійснюється виробничий процес виготовлення кулінарної продукції?
Як транспортується кулінарна продукція із закладу ресторанного господар-іі'і'ііи до місця проведення заходу?
Які кейтерингові послуги належать до основних?
Назвіть додаткові кейтерингові послуги.
Які форми обслуговування споживачів може запропонувати кеитерингова Компанія?
Яким повинно бути матеріально-технічне забезпечення кейтерингового Ііпічіуговування?
Які вимоги пред'являються до зберігання предметів матеріально-техніч-11(11 о «пбезпечення?
Які спеціалісти залучаються до проведення кейтерингового обслуговування?
Яка мінімальна чисельність штату служби кейтерингу?
Тема 3.9. Основи маркетингу в ресторанному господарстві План
Концепції маркетингу закладу ресторанного господарства.
Принципи та функції маркетингу.
Методи вивчення попиту на продукцію ресторанного господарства.
Концепції маркетингу закладу ресторанного господарства
це
комплексне управління виробництвом,
реалізацією й
організацією споживання кулінарної
продукції
та наданням послуг, що спрямоване на
вивчення й перетворення
купівельної спроможності споживачів
на ефективний попит на продукцію
та послуги, досягнення високого рівня
прибутковості закладу
Концепції
Концепція продукції
Концепція товару
Концепція продажу
2. Принципи та функції маркетингу Принципи маркетингу
Максимальне
пристосування виробництва кулінарної
продукції та всієї
виробничо-торговельної діяльності
виробника до вимог галузевого ринку
Урахування різноманітних потреб
споживача, умов підприємницької
діяльності, стану і динаміки попиту
Орієнтація на забезпечення довгострокового
комерційного успіху
Активний вплив на попит різними методами,
які не суперечать антимонопольному
законодавству
Прийняття стратегічних рішень у зв'язку
з проблемою збуту
Розробка багатоваріантних рішень
проблем збуту
Виявлення маркетингової ініціативи
як форми управління виробництва та
реалізацією кулінарної продукції,
надання
послуг
Зовнішні фактори маркетингу
Демографічне середовище
Соціально-культурне середовище
Політична система і
правове регулювання
економічною
системою
Фізичне
середовище
Конкуренти
Споживачі
Кон'юнктура ринку
Внутрішні фактори
маркетингу
Маркетингові посередники
Клієнтура
Постачальники
Система управління підприємством
Конкуренти
Контактні аудиторії
Функції маркетингу
Управління та контролю
Збутові
Виробничі
Аналітичні
3. Методи вивчення попиту на продукцію ресторанного господарства
Дослідження попиту службами маркетингу передбачає постійні
спостереження за виникненням, розвитком і зменшенням попиту на окремі види продукції та послуг.
Проблема вивчення споживацького попиту включає два головні завдання:
виявлення закономірностей попиту, який склався в даний час, і прогнозування очікуваного попиту в майбутньому.
Це попит населення на окремі групи чи
види кулінарної продукції (м’ясні
напівфабрикати, кондитерські вироби)
Це попит на різноманітні асортиментні
модифікації продукції всередині
вищевказаних груп
Дослідження попиту населення на продукцію та послуги ресторанного господарства повинно здійснюватися, насамперед, у трьох напрямах:
вивчення реалізованого попиту, який фактично задовільнений, тобто реалізований населенням у придбаній продукції та послугах;
вивчення назадовільненого (нереалізованого) попиту;
вивчення попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства, який формується і ще чітко не виявлений.
Увесь попит, що може бути наданий споживачам, називається дійсним, Н^ тобто потенційно можливим. За своїми розмірами він дорівнює сумі рииііі юнішого і иезадовільненого попиту.
Крім того, розрізняють такі види попиту:
сумарний;
неповноцінний;
надмірний;
нераціональний;
нерегулярний;
надаючий.
Попит на продукцію та послуги закладів ресторанного господарства формується під впливом таких факторів:
економічних;
соціально-демографічних;
специфічних галузевих.