Бенкет-чай
Солодкі страви подають
в обнос
Після солодких страв подають
гарячі
напої
Воду в пляшках і фужерах
ставлять
на окремому столі
Чай на столі доливати не
рекомендується.
Слід налити
чай в іншу чашку
На столі
може бути подано десертні страви,
фрукти, кондитерські вироби, бублики,
горіхи
До чаю
можна подати десертні напівсолодкі
та напівсухі вина, креми, лікери, коньяк
Бенкети-прийоми.
«Сніданок»
«Фуршет»
«Обід»
«Діловий сніданок»
З розсаджуванням за столом
«Бокал шампанського»
«Бокал вина»
Без розсаджування за столом
денні
вечірніБенкети-прийоми
офіційні
неофіційні
«Жур фікс»
«Літературно-художні вечори»
«Раут»
«Прем’єри кіносеансів»
«Кулінарні вечори»
«Чай»
«Коктейль»
«Обід-буфет»
«Вечеря»
«Відвідування з візитом»
«Чай»
Запитання для самоперевірки
Як класифікуються бенкети?
Назвіть основні стадії організації бенкету.
Який порядок приймання замовлення для проведення бенкету?
Назвіть особливості організації бенкету-фуршету.
Назвіть різновиди бенкету-коктейлю.
Який асортимент кулінарної та кондитерської продукції пропонується споживачам на бенкеті-коктейлі?
Які напої подають на бенкеті-коктейлі?
Назвіть особливості організації бенкету-прийому за типом "шведського столу".
Як проводиться бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами?
Як проводиться бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами?
Як організовується та проводиться бенкет-чай?
Як класифікуються бенкети-прийоми?
Коли влаштовуються денні прийоми?
Коли влаштовуються вечірні прийоми?
Тема 3.8. Організація кейтерингового обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
План
Класифікація кейтерингового обслуговування.
Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг.
Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування.
Класифікація кейтерингового обслуговування.
Класифікація
кейтерингового обслуговування
за
контингентом замовників
за місцем
проведення заходу
за
повнотою циклу або характером
наданих послуг
повносервісне
Кейтерингове обслуговування готовими
продуктами
Кейтерингове обслуговування за
контингентом замовників розраховано
на такі групи споживачів
Корпоративні замовники
громадські
організації
індивідуальні замовники
колелективи установ,
підприємств, навчальних закладів
підприємств, навчальних
закладів
Кейтерингове
обслуговування за місцем проведення
заходу поділяється на
таке, що проводиться
в приміщенні - офісі, вдома,
будинку культури, на території
виставкового
центру, бізнес-центру, планетарію, музею
тощо
на лоні природа - на галявині лісу, в
березовім гаю тощо
на
транспорті - на прогулянкових катерах,
теплоходах, авіатранспорті
та автомобільному транспорті