5. Бенкет-прийом за типом "шведського столу".

На столі виставляють усі страви або спочатку холодні страви і закуски, потім гарячі й останніми солодкі страви

Фуршетний стіл у залі встановлюють на кожні 50-100 осіб. Усього в меню включають 10-15 найменувань заку­сок, гарячих і солодких страв

Бенкет-прийом за типом "шведського столу"

Продукцію на бенкетний стіл подають у блюдах, салатниках, вазах. Деякі вироби подають цілими на дерев'яних дошках, частково нарі­заними з ножем поруч. На страви кладуть прибори для розкладання. Напої гості самі беруть у буфеті-барі

Якщо бенкет триває більше двох годин, то в залі встановлюють кілька невеликих столів висотою 90-100 см. Ґості їдять біля них стоячи. Якщо бенкет триває не менше двох годин і кількість учасників не перевищує 50, то в залі ставлять столи на 4 - 6 осіб з місцями для сидіння

6. Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами.

Застосовують повне сервування столу. Кількість посуду індивідуального користування відповідає кількості гостей з визначеним запасом на можливу заміну

У меню включають невелику кількість холодних страв і закусок, одну гарячу закуску, для бенкету-обіду - першу страву, одна-двї другі страви, солодкі страви, фрукти, напої

Бенкет за столом із повним обслуговування офіціантами

Чисельність офіціантів залежить від асортименту страв та кількості гостей. Страви офіціанти подають гостям в обнос

Для кожного гостя кладуть картку-меню та кувертну картку

7. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.

Стіл сервують без підставної тарілки (ставлять лише закусочну і пиріжкову); прибори - закусочний і столовий. Десертні прибори подають разом із десертом. На середину столу ставлять холодні страви і закуски, алкогольні та безалкогольні напої

Меню: різноманітний асорти­мент холодних страв і закусок, і примі закуски, другі страви (1- 2 найменування). Солодкі страви, фрукти, гарячі напої, кондитерські вироби

Офіціанти пропонують гостям напої, холодні закуски. Гарячі страви у багатопорційному посуді можуть бути подані гостям в обнос або иорціоиоваш в мілкі столові тарілки індивідуально кожному

Перед подаванням солодких страв зі столу забирають усі зайві пред­мети, залишають лише фужер, келих для шампанського, мадерну чарку, вази з фруктами

Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами

8. Бенкет-чай.

Використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні та фруктові прибори, кришталеві чарки, келихи, розетки, вазочки для варення, вази для фруктів, кондитерських виробів

Столи накривають скатертинами і серветками ніж­них кольорів і від­тінків

Бенкет-чай триває не більше двох годин. Кількість офіціантів визначають із розра­хунку два офіціанти на 10 гостей

Самовар ставлять на основний стіл лівіше господині або на підсобний

Чай із самовара нали­ває господиня або офіціант