1. КЦе урочистий званий сніданок, обід або вечеря ласифікація бенкетів.

Бенкет

неофіційний

офіційний

З розміщенням за столом

Бенкет-чай

спеціалізований

Бенкет-фуршет

Бенкет-буфет

Бенкет-коктейль

Без розміщення за столом

Бенкет-чай

універсальний

Бенкет-фуршет

Бенкет-десерт

коктейль

З повним обслуговуванням офіціантами

З частковим обслуговуванням офіціантами

2. Бенкет-фуршет.

Прийом замовлення

Підготування до проведення бенкету

Обслуговування бенкету

Організація бенкету

Завершується бенкет по­данням кави. До кави подають коньяк або лікер

Використовують столи висотою 0,9 - 1,1 м, шириною - 1,2 - 1,5 м, довжиною не більше 10 м

Бенкет-фуршет

Норматив довжини столів: 1 - 1,5 м на б - 8 гостей

Після гарячих страв подають десерт. На піднос, накритий серветкою, ставлять металеві креманки, кладуть десертні або чайні ложки. У цей час або після десерту гостям пропонують шампанське

В обнос подають холодні закуски, гарячі страви в покійницях, овальних або Круглих блюдах, баранчиках

3. Бенкет-фуршет-десерт.

У меню включають різноманітний асортимент фруктів, кондитерських виробів, морозиво, гарячі та холодні напої, соки, десертні вина, шампансь­ке, коньяк, лікер; 2-3 види бутербродів

Організовують головним чи­ном на додаток до основного бенкету

ДЛЯ сервірування викорис­товують мадерні чарки, фу­жери, келихи для шампансь­кого, десертні тарілки і прибори, фруктові ножі

Десертні тарілки ставлять стопками по 6 - 8 шт. на ділянці столу довжиною 1,5 м. По певні сторони від них розташовують десертні

Бенкет-фуршет-десерт

В обнос подають гарячі й заморожені солодкі страви (морозиво, парфе). Завер­шують бенкет поданням гаря­чих напоїв (кави, чаю)

Фужери ставлять групами по кінцях столу, мадерні чарки і келихи для шампанського групами або рядами, поруч із ними розташовують напої

4. Бенкет-ноктейль.

Бенкет-коктейль

Організація бенкету включає: прий­мання замовлення, підготовка до про­ведення бенкету, його обслуговування

Різновиди: бенкет-

коктейль-фуршет;

бенкет-парті

Напої: горілка, настоянка, коньяк, лікер, вина, соки, води, коктейлі, шампанське

З метою відпочинку (1,5-2 год)

Діловий (40-50 хв)

Холодні закуски: канапе, тарталетки

або воловини, начинені м'ясом,

рибою, овочами тощо.

Гарячі закуски: невеликі котлети,

сосиски-малятка.

Десерт: тістечка-асорті (малятко);

яблука, запечені в тісті; желе;

фрукти; морозиво; чай; кава

Особливості бенкету: гості п'ють і їдять стоячи; в залі бенкетних столів не ставлять, а обме­жуються лише невеликими окремими столиками; тарілки і прибори кожному гостю не подають, замість виделок гості використовують дерев'яні або пластмасові шпажки; напої і закуски гостям офіціанти пропонують з під­носів