Обслуговування пасажирів на автотранспорті

Для обслуговування пасажирів харчування заклад ресторанного господарства укладає угоду з автоперевізником, який надає послуги з перевезення пасажирів

Залежно від типу автотранспорту в дорогу може бути представлено харчування як у гарячому, так і у холодному вигляді.

Виробництво та реалізація холодних страв залежить від розкладу рейсів

Обслуговування пасажирів на водному транспорті

залежить від тривалості рейсу, типу і призначення судна (пасажирське або туристичне

обладнані буфетами для продажу холодних закусок і напоїв

мають один або кілька салонів-ресторанів, буфети, бари

Місткість салонів-ресторанів коливається від 48 до 200 місць

реалізують коктейлі, вина, безалкогольні напої, закупні товари, бутерброди, які готує кухня ресторану, кондитерські вироби

реалізують кулінарні та кондитерські вироби, напої

На верхній палубі судна в розрахунку 360 пасажирів передбачено зал ресторану для 180 осіб. Обслуговування туристів під час сніданку, обіду, вечері здійснюється у два прийоми.

Обслуговують споживачів у залі офіціанти, які підпорядковані адміністратору. За розпорядженням адміністратора офіціанти обслуговують пасажирів не тільки у залі ресторану, бару, а Й у каютах, також здійснюють розносну торгівлю.

Запитання для самоперевірки

Як організовують харчування пасажирів у потягах?
Який асортимент товарів реалізує купе-буфет?
Як здійснюється харчування пасажирів на борту літака?
Які заклади ресторанного господарства працюють в аеровокзалах?
За якими ознаками класифікується харчування на повітряних суднах?
Як можуть харчуватись пасажири у автобусах дальніх рейсів?
Як організовується харчування пасажирів на великих морських суднах?
Яка місткість салонів-ресторанів на великих пасажирських суднах?
Яку продукцію реалізує бар на річковому та морському судні? 10. Охарактеризуйте буфет на великому пасажирському судні.