2. Характеристика напоїв борної карти. Класифікація коктейлів

На підприємстві розробляється рецептура напою; складається технологічна картка, дається органолептична оцінка, описуються правила подавання напою

Шейкер або склянка для змішування напоїв повинні заповнюватися на 3/4 об'єму.

Коктейль слід збивати в шейкері або міксері не більше 6-7 с.

3. Особливості обслуговування в барах.

Перевіряються складські запаси напоїв, продуктів, строки їх зберігання. Готується до роботи каса. Розставляються меблі. Викладається на робочому місці інвентар та інструменти, розставляються напої для коктейлів, миються фрукти. Підбирається музика; підготовлюється емульгатор (білок + вода 1 : 1); збиваються вершки; готуються гарніри; скляний посуд

самообслуговування, обслуговування

офіціантами і комбіновані

біля стійки відвідувачів обслуговують бармени, у торго­вельному залі застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами

обслуговують учасників з'їздів, конференцій методом самообслуговування або використовують обслуговування офіціантами

Запитання для самоперевірки

1. Які бари відносять до першої групи?

2. В асортименті яких барів переважають холодні закуски, другі та солодкі змішані алкогольні або безалкогольні напої? .

3. До якої групи барів відносять диско-бари, хол-бари?

4. Які напої реалізує аперитив-бар?

5. Яку продукцію реалізує десертний бар?

6. Які напої реалізує фіто-бар?

7. Як класифікуються коктейлі за основними ознаками?

8. Як класифікуються коктейлі за другорядними ознаками?

9. Який факгор впливає на асортимент напоїв і страв у барі?

10. Як подають короткі змішані напої?

11. Як подають довгі змішані напої?

12. Які коктейлі готують у шейкері?

13. Які коктейлі готують у блендері?

14. Як поділяються коктейлі за вмістом алкоголю та цукру?

15. Як подають шампанське?

16. Як організувати робоче місце бармена?

17. Як підготувати бар до роботи?

18. Які методи обслуговування застосовуються у барах?

19. Як розраховуються відвідувачі у барі із самообслуговуванням?

20. Які методи обслуговування застосовують у прес-барі?

Тема 3.5. Організація обслуговування пасажирів на транспорті

План

1. Обслуговування пасажирів па залізничному транспорті.

2. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті, автотранспорті.

3. Обслуговування пасажирів на водному транспорті

1. Обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

ресторан, кафе, їдальня, буфет, закусочні

У ресторанах при вокзалах організовують столи для обслуговування транзитних пасажирів за попереднім замовленням і пасажирів з дітьми.

вагонах-ресторанах

вагонах із купе-буфетами

вагонах-кафе самообслуговування

Харчування пасажирів у дорозі організо­вують у

4. Обслуговування пасажирів на авіатранспорті, автотранспорті.

ресторан, кафе, буфет, службова їдальня для льотного складу

у ресторані - 40 хв

у кафе із самообслуговуванням - 20 хв

у буфеті - 10 хв

у службовій їдальні - 20 хв

Харчування на повітряних суднах класифікуються за такими ознаками

За раціоном харчування

За контингентом споживачів

За замовником

сніданок

Дієтичний раціон

Харчування для пасажирів

Харчування для екіпажу

Замовляється авіакомпанією

Харчування надається пасажирам чартерного рейсу

обід

вечеря

Після зльоту повітряного судна стюардеса розігріває гарячі страви; потім никладає касалетки з гарячими стравами на підноси з холодними закусками. Спочатку обслуговують пасажирів першого класу, бізнес-класу, а потім економ-нласу. Страви подають у посуді із алюмінієвої фольги.