Запитання для самоперевірки
Яка послідовність виконання замовлення відвідувачів?
Назвіть особливості подавання національних супів.
Опишіть техніку подавання перших страв у бульйонних чашках та керамічних горщиках.
Який посуд використовується для подавання других гарячих страв?
Як подають другі гарячі страви?
Опишіть техніку подавання страв в обнос.
Як сервірують стіл для подавання солодких страв?
Яка температура подавання других гарячих страв, гарячих напоїв?
Назвіть особливості подавання чаю.
Назвіть особливості подавання кави.
Як прибирається посуд зі столу?
Назвіть основні принципи підбору вин до страв.
Які страви підбирають до горілки?
Як споживають коньяк?
Яка температура подавання слабоалкогольних напоїв?
Як подають пиво?
Яка температура подавання білих та червоних вин?
Опишіть техніку подавання вина.
Опишіть техніку подавання шампанського.
З якими стравами поєднується пиво темне?
3 якими стравами поєднується світле пиво?
У чому полягає декантування вина?
Тема 3.4. Організація обслуговування в барах План
Характеристика барів.
Характеристика напоїв борної карти.
Особливості обслуговування в барах.
Характеристика барів.
в
асортименті барів переважають холодні
закуски, другі та
солодкі страви, а різноманітні змішані
або однорідні алкогольні
або безалкогольні напої є доповненням
до них: гриль-бар,
снек-бар
в
асортименті барів основне місце займають
алкогольні та безалкогольні
коктейлі, змішані напої та спеціальні
закуски
до них: аперитив-бар, винний бар,
коктейль-бар, пивний бар (паб), молочний
бар, фіто-бар, десертний бар
диско-бар,
бізнес-клуб-бар, театральний бар,
хол-бар тощо
за
об'ємом, впливом на організм людини,
сировинною основою
(базою), технологією приготування,
температурою подавання
коктейлі
класифікуються за: складом напою,
смаковими властивостями,
призначенням чи часом подавання, вмістом
алкоголю, цукру, сезоном
Аперитив бар реалізує коктейлі, що збуджують апетит, різні алкогольні та безалкогольні напої: вермут, сухе вино, горілку, коньяк з льодом, віскі, джин, натуральні свіжі соки, мінеральну воду.
Винний бар реалізує різноманітні марочні вина, коктейлі та змішані напої на їх основі та спеціальні закуски до них.
У десертному барі виготовляється велика кількість молочних коктейлів, змішаних напоїв з алкоголем та без нього, солодких страв - тістечка, торти, желе, муси, самбуки, морозиво, фрукти.
Фіто- бар в асортименті реалізує велику кількість чаїв, трав'яних зборів, напоїв.
Снек-бар або бар-закусочна - розраховані на швидке обслуговування відвідувачів. В асортименті продукції бару-закусочної - холодні закуски, гарячі страви, кондитерські вироби нескладного приготування, соки, ниво, алкогольні напої.
Диско-бар входить до складу розважальних закладів: нічних клубів, дискотек