9. Рекомендації щодо вживання алкогольних та безалкогольних напоїв.

Горілку "Козацька рада", "Перша гільдія" тощо

млинці, пельмені, смажену свинину, гриби, солянки, різні закуски, ікру, оселедець, вінегрет, копчену рибу тощо

Температура подавання горілки — 3 — 10 °С.

Настоянки

"Мисливська"

добре поєднуються зі стравами

з пряними і гострими м'ясними стравами з дичини

з борошняними стравами, фаршированими пло­дово-ягідною начинкою; м'ясними стравами, запе­ченими з чорносливом

з традиційними українськими стравами

Союз-Віктан Перцова"

Союз-Віктан люкс "Чорна смородина"

Температура подавання лікерів - кімнатна.

"Старий Таллін", "Молочний", "Шоколадний'’, "Капучіно"

До чаю краще подати лікер "М'ятний"

Бальзами

П’ють з чаєм

П’ють з кавою

Температура

подавання -

16-18 °С

Споживають у розведеному вигляді 1 : 10

Оригінальне

оформлення

бальзаму "Богдан"

"Лонгер" (апельсин, лимон, персик, кактус, ківі); подають при температурі 5 - 12 °С

Слабоалкогольні напої

Оранж ”Salut”

Ром-кола ”Salut”

Джин-Тонік

Температура подавання 10 -12 °С у чистому

вигляді

"Шарм"

Коньяк

Кулястий бокал

місткістю 100-125,

250-500 см3;

наливають 25 см3

Келих 75 см³ (20 см³ напою)

Коньяк не закусують; у

крайньому випадку

використовують яблука або

шоколад

Подають після других

страв, перед сервуванням

кави або чаю

Оптимальна температура дегустації-20-25 °С

Кава

Температура подавання пива вітчизняних вироб­ників - 10 - 12 °С, інших виробників - до 4 - 7 °С

Безалкогольне.

Вміст спирту менше 1 % об

Алкогольне. Вміст спирту 1 - 8,2 % об.

Вміст спирту 0,1 - 8,2 % об

Пиво

За кольором: світле,

темне, напівтемне,

червоне

Світле пиво (Німеччина)

Напівтемне (чер­воне) (Ірландія)

Пиво темне (Ірландія)

М'ясні страви, копчені ковбаси

Копчені, рибні та м'ясні страви

Поєднується зі

стравами з креветок,

копченим лососем і

вугрем; гострими

морепродуктами

можна використовувати для приготування чаю та кави

подають, якщо в раціоні є гострі страви, копченості; вони добре поєднуються з сухим вином

10. Техніка обслуговування гостей напоями

шампанського сухого, брют - 4 - 6 °С

іншого шампанського - 6 — 8 °С

білих вин - 8 - 10 °С

марочних вин - 10 - 12 °С

молодих червоних вин - 12 -15 °С

старих кріплених червоних вин - 16 - 18 °С

Представлення вина

Відкривання пляшки

Наповнення чарок

Стадії подавання вина

Рис. 27. Відкупорювання пляшки спеціальним штопором

Рис. 28. Відкупорювання пляшки комбінованим прибором

Охолодження білих, рожевих, ігристих вин

Нагрівання червоних вин

Переливання вина з пляшки в іншу ємність (у спеціальний графин або "декантер"

Наливаючи вино, сомельє (офіціант) стоїть справа від гостя і тримає пляшку її правій руці. Якщо він вимушений підходити до гостей зліва, пляшку (декантер) Перекладає в ліву руку.

при наповненні бокалу ігристим вином бокал можна утримувати в лівій руці з нахилом, а пляшку - в правій руці.