Гарячі кавові напої з алкоголем

Подають у бокалі айріш-кава ємністю 200 мл. Над паром у келиху підігрівають ірландський віски (25 мл) з двома чайними ложками коричневого цукру, підпалюють, наливають каву еспрессо (100 мл). Оформляють збитими вершками, зверху посипають натертим шоколадом; подають на блюдці з серветкою "доліс" і ложкою-соломинкою

У коньячний бокал (снифтер) ємністю 125 мл наливають чорну гарячу каву (50 мл), додають коричневий цукор (5 г), розмішують до розчинення, наливають кавовий лікер "Калуа" (15 мл), прикрашають збитими вершками, збризкують лікером або сиропом (5-6 крапель). Подають з ложкою-соломинкою на блюдці з серветкою "доліс

Підігрітий бокал айріш-кави наповнюють гарячим шоко­ладом (140 мл), наливають канадський віскі (40 мл) і мигдальний сироп (15 мл). Перемішують злегка барною ложкою, прикрашають збитими вершками і тертим шоколадом

7. Прибирання зі столу використаного посуду і приборів та підготування столу до подавання страв.

Посуд можна збирати, застосовуючи спосіб тримання двох або трьох тарілок у лівій руці

Обслуговування одного відвідувача

Офіціант підходить до гостя зліва і, отримавши дозвіл, лівою рукою прибирає використану тарілку з приборами (рис. 16). Правою рукою ставить справа підготов­лену закусочну тарілку з прибо­рами (рис. 17

На підсобному столику офіціант підготовлює закусочну тарілку і кладе на неї перехрещені ніж та виделку

Для групи споживачів стопку тарілок і тарілку з прибора­ми, вкладеними в серветку, офіціант бере, застосовуючи двотарілковий спосіб і, підійшовши до столу, правою рукою кладе на верхню тарілку прибори і ставить її на стіл одному споживачу, потім іншому тощо

Чашки збирають разом з блюдцями, використовуючи спосіб тримання двох і трьох тарілок (блюдець). При прибиранні чотирьох і більше чашок використовують піднос.

При збиранні невеликої кількості скляного посуду їх ніжки вкладають між пальцями місткістю догори.

8. Основи еногастрономії

це вдале поєднання вин та інших алкогольних напоїв зі стравами

Соусний

Регіональний

Кольоровий (біле вино до риби, червоне – до м’яса)

Основні принципи для забезпечення відповідності вин певним стравам

Силовий (страви з густим соусом потребують насичених вин)

Забороняючий (не сумісні)

Взаємодії ароматів

Поєднання за м’якістю і жорсткістю

Ціновий

У ролі аперитиву можуть бути вермути, напої з хініном й інші ароматизовані вина з рослинної сировини з гіркуватим присмаком. Напої вживають до початку трапези. До них подають легку закуску

біле вино - риба червоне вино - м'ясо, сири тощо