Правила подавання холодних та гарячих закусок

Назва закусок та холодних страв

Правила та посуд для подавання закусок та холодних страв

Прибори для розкладання

Ікра зерниста, кетова

Кришталеву розетку ставлять на ікорницю, заповнену харчовим льо­дом, яка подається на підставній (пиріжковій тарілці з різною паперо­вою серветкою

Лопатка для ікри або чайна ложка, які кла­дуть на підставну таріл­ку збоку ручкою вправо

Риба солена (сьомга, лосось), риба холодного копчення, балик

Рибний лоток або овальне фарфорове блюдо

Гастрономічна або столова, або закусочна виделка

Оселедець натуральний

Рибний лоток. Круглий баранчик для картоплі на підставній тарілці, розет­ка на підставній тарілці для масла вершкового

Гастрономічна дворіж-кова або закусочна ви­делка для оселедця, ложка для картоплі, ніж для масла вершкового

Асорті рибне

Фарфорове овальне блюдо або рибний лоток

Гастрономічна або столова, або закусочна

виделка

Риба відварена з гарніром

Рибний лоток або овальне фарфорове блюдо. Соусник фарфоровий для соусу на пиріжковій тарілці, на яку кладуть чайну ложку ручкою вправо

Ложка та виделка або спеціальна фігурна лопатка з прорізами, чайна ложка

Овочі

натуральні

Скляні, кришталеві чи фарфорові салатники, вази

Столові виделка та

ложка

Салати та вінегрети

Скляні, кришталеві чи порцелянові одно- або багатопорційні салатники, скляні вази

Ложка на салатнику ручкою вправо

Салага-коктейлі

Фужери або низькі бокали на підстав­ній тарілці з паперовою серветкою

Десертна ложка на підставній тарілці ручкою вправо

Гарячі закуски

Риба, запечена у

сметанному

соусі

Кокільниця на підставній тарілці з вирізаною паперовою серветкою руч­кою вліво. Поряд з ручкою кладуть паперову серветку

Стіл сервують закусочною виделкою

Фрикадельки у соусі

Порційні сковорідки або круглі баранчики на підставній тарілці з паперовою серветкою. На бенкетах подають на багатопорційному блюді, а стіл сервують закусочними таріл­ками та закусочними приборами

Столові виделка та ложка