4. Організація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладах

сніданок - 25 %

обід - 30 -35%

полуденок - 15 - 20 %

вечеря - 25 %

Зведений графік організації харчування учнів ПТНЗ

Раціон	Понеділок	Вівторок	Середа	Четвер	П’ятниця
Сніданок	9.20-9.50	7.50-8.20	7.50-8.20	7.30-8.00	7.30-8.00
Обід	10.45-11.00 11.45-12.00 12.45-13.00	10.25-10.40 11.20-11.35 12.15-12.30	10.25-10.40 11.20-11.35 12.15-12.30	9.40-9.55 10.35-10.50 11.30-11.45	9.40-9.55 10.35-10.50 11.30-11.45
Вечеря	19.00-19.30	19.00-19.30	19.00-19.30	19.00-19.30	19.00-19.30

Замовлення на певні раціони харчування надходять на виробництво від майстрів виробничого навчання та фіксуються у спеціальному журналі в першій половині дня

Можливий при використанні механізованих розда­вальних ліній з накопичувачами. Комплексні обіди відпускають за талонами

Безготівково, готівкою або в кредит. Безготівковий розрахунок передбачено для тих, хто знаходиться на державному утриманні

Використовують при малій інтенсивності потоків споживачів. Скомплектовані раціони харчування учні можуть одержати за талонами на немеха-нізованій роздавальній лінії ЛС

Поряд з основним раціоном харчування учні можуть одержати додаткову продукцію за власні гроші в буфеті: кондитерські вироби, фрукти, гарячі напої, солодкі страви тощо

5. Організація обслуговування студентів у вищих навчальних закладах

Для організації харчування студентів при вищому навчальному закладі обов'язково повинно бути підприємство ресторанного господарства, до складу якого входить їдальня, кафе, буфети тощо.

призначена для надання студентам основного повноцінного харчування

Організовують не тільки харчування, а й відпочинок молоді

Їдальня для студентів – 70%

Їдальня для викладачів – 5%

Їдальня дієтична – 11%

Буфети, кафе – 14%

Заклади ресторанного господарства при ВНЗ реалізовують продукцію згідно З меню вільного вибору і денного раціону харчування. Скомплектовані раціони харчування бажають отримувати 3 /4 опитаних студентів, причому кожен шостий потребує сніданку, кожен другий - обіду. Кожен п'ятий студент потребує дієтичного харчування, тому в їдальні має бути окремий зал для організації дієтичного харчування.

Запитання для самоперевірки

1. Як розподіляється контингент споживачів за місцем роботи?

2. Як організовується обслуговування зосереджених контингентів?

3. Як організовується харчування робітників на промислових підприємствах із конвеєрною технологією виробництва?

4. Як організовується раціональне харчування у вечірні та нічні зміни?

5. Як організовується харчування працівників вугільної промисловості?

6. Як організовується харчування працівників на будівництві?

7. Як організовується харчування робітників залізничного транспорту?

8. Який режим харчування учнів професійно-технічних училищ?

9. Який режим харчування школярів?

10. Назвіть нові технології та форми обслуговування в шкільних комбінатах харчування і харчоблоках при школах.

11. Як організовується форма обслуговування школярів за типом "шведський стіл"?

12. Назвіть особливості харчування студентів.