Запитання для самоперевірки

1. Як підготовлюють торговельні приміщення до прийому споживачів?

2. Як часто прибирають торговельні зали?

3. Як розміщують меблі у торговельному залі?

4. Як полірують скло?

5. Як полірують тарілки?

6. Назвіть основні форми складання серветок.

7. Як підготовлюють квіткові композиції для бенкетів?

8. Назвіть особливості оформлення весільного, новорічного стола.

9. Хто одержує столовий посуд і прибори для обслуговування споживачів?

10. Де зберігається запас столового посуду і приборів у торговельному залі?

11. Який порядок ссрвування столу?

12. Як попередньо сервують стіл для сніданку, обіду та вечері?

13. Як проводить інструктаж метрдотель з обслуговуючим персоналом?

14. Який облік робочого часу застосовують для офіціантів у закладах ресто­ранного господарства?

Розділ 3. Особливості, процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства різних типів

Тема 3.1. Методи обслуговування споживачів

План

1. Французький метод обслуговування відвідувачів офіціантами.

2. Англійський метод обслуговування відвідувачів офіціантами.

3. Американський та російський методи обслуговування відвідувачів офіціантами.

1. Французький метод обслуговування відвідувачів офіціантами.

постійний контакт зі споживачами

трудомісткість

ресторанів класу люкс, розташованих у найпрестижніших місцях міста

В ишуканий та найдорожчий у світі сервіс вимагає обслуговування

бригадою, до складу якої входять:

1. менеджер ресторану (фр. );

2. старший офіціант, відповідальний приблизно за чотири столики. Він зустрічає гостей дає пояснення стосовно меню, приймає замовлення, спостерігає за оперативністю обслуговування та особисто розкладає страви по тарілках гостей тощо;

3. помічник старшого офіціанта приймає замовлення і напої та подає страви;

4. офіціант, який подає воду, також передає замовлення на кухню, привозить звідти візки зі стравами, прибирає зі столу;

5. офіціант, який здійснює сервування та подає алкогольні напої.

• при індивідуальному та груповому обслуговуванні;

• при обслуговуванні бенкетів за столом

Основна частина замовлення виконується у ресторанному залі в присутності споживачів.

Страва доставляється до столика споживача у сирому або напівготовому вигляді та доводиться до кондиції (піді­грівається або приправляється соусом; підсмажується на відкритому вогні або плитці; здійснюється фламбування; розігрівається безпосередньо перед гостем на спеціальному візку або столику

Споживачам демонструється страва у багатопорційному блюді. Підходячи з лівого боку до гостя, офіціант перек­ладає порції страви з допомогою спеціальних приборів у його тарілку

Офіціант пропонує блюдо гостю, який обслуговує себе сам