Тема 2.4. Підготування до обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства План

1. Підготування приміщень для споживачів.

2. Попереднє сервування столу.

3. Організація праці обслуговуючого персоналу.

1. Підготування приміщень для споживачів.

лівою рукою через тканину беруть за ніжку, а правою -вводять тканину усередину келиха і шляхом обертання ретельно полірують

через тканину беруть обома руками, шляхом обертання протирають краї, а середину і днище протирають правою рукою, утримуючи тарілку лівого рукою

полірують, тримаючи в лівій руці через рушник їхні ручки, правою рукою протирають леза ножів, поглиблення ложок, зубці виделкою

Рис. 4. Способи складання серветок: а - книжечкою; б - трапецією; в - трубочкою чи вісімкою; г - свічкою; д - у вигляді спарених свічок; є - конвертом; ж - восьмигранником; з - корабликом; и - у формі конуса; к - у вигляді паруса; л - у вигляді лотоса

можна рекомендувати просту форму складання серветки; книжечкою, трикутником, у формі вітрила

рекомендують складніші форми: трапецією, трубочкою, вісімкою, свічкою, конвертом, восьмигранником, корабли­ком, конусом, у вигляді лотоса

Для весільного столу серветку можна скласти у формі віяла, тюльпана.

серветки складають вчетверо і загинають один ку

у розгорнутій серветці підгинаються чотири кути так, що вершини їх сходяться в одній точці. Потім усередину підгинаються кути так, щоб вершини їх теж збігалися. Чотири зовнішніх кути серветки відгинаються. Серветку кладуть на тарілку, в неї вкладають пиріжки, хліб

у серветку загортають пляшки, щоб зберегти їхню температуру. Для цього серветку складають удвічі на кут і обертають нею пляшку

Підготування квітів

Дві-три садові або польові квітки, зелена гілочка, колоски можуть прикрасити обідній стіл

для обслуговування урочистих обідів, сніданків, вечерь створюють букети

Злаки краще ставити у білі порцелянові вази, сухі гілки - у керамічні

Для прикрашання столу можна використовувати живі квіти - садові, польові без різкого запаху

Польові та лісові квіти природно виглядають у глиняних, керамічних, скляних або простих порцелянових вазах невеликого розміру

Троянди, гвоздики, орхідеї краще поставити в красиві вази з кришталю, порцеляни, металу

Залежно від композиції квітів використовують вази різної форми: конічної, циліндричної, кулястої, округлої, овальної, прямокутної

При оформленні бенкетних столів 1 Травня перевагу надають весняним квітам

Для створення новорічних святкових композицій використовують яли­нові гілочки, їх доповнюють живими квітами, свічками, горіхами

При оформленні столу для весільного бенкету використовують білі або червоні квіти. Перевагу надають трояндам, гвоздикам

Квіти можна покласти на стіл. При цьому їх розташовують уздовж усього столу у вигляді гірлянди

для обслуговування споживачів у торговельних залах одержує з комори матеріально відповідальна особа, призна­чена директором закладу РГ. Нею може бути адміністратор залу, бригадир офіціантів, буфетник-сервізник. Призначення оформляють наказом

Після закінчення роботи посуд і прибори здають особі, яка здійснювала видачу, про що в Журналі роблять відповідну відмітку. Якщо мали місце бій або втрата посуду і приборів, це записують у Журналі й оформлюють відповідним актом.

У торговельних залах для збереження запасу посуду і приборів

встановлюють серванти. У коморі, сервізній і в серванті виділяють

певні місця для окремого зберігання порцелянового, скляного і

металевого посуду